糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面粉放在調(diào)理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團(tuán)，分成小劑。

2、取1小劑面團(tuán)捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食用油、栗子紅豆餡

步驟：

1、面粉放在盆中，淋入滾燙的沸水，同時用筷子攪拌，無干粉后加少許食用油，和成軟硬適中的面團(tuán)。

2、面團(tuán)很黏，拿的時候，要用手沾一下油，分成小劑。

3、將面團(tuán)用手捏成窩狀，放入栗子豆沙餡像包包子一樣捏緊合攏，用手心拍扁。

4、油燒到七成熱，放入熱油鍋，中火炸至金黃酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖糕必須用開水燙面，這是毋庸置疑的，但是如果想要做出正宗的脆皮糖糕，還需要多加兩步：需要準(zhǔn)備適量的干面粉揉進(jìn)熟面里，這樣是為了起層；把油揉進(jìn)熟面里是為了口感酥脆，這兩步一定不能少。

2、炸糖糕切勿用大火，火力太大，油溫過高的話，糖糕會很容易炸裂開，從而導(dǎo)致露餡，而且大火炸外皮也容易上色不均，正確的方法應(yīng)該是中小火慢炸，這樣炸好的糖糕上色均勻，還不露餡。

3、想要炸出空心的糖糕，油炸過程也很重要，需要在炸的時候勤翻面，當(dāng)兩面受熱均勻都鼓起后，中間自然就是空心的。

4、這也是最重要的一點，炸糖糕很多人失敗的原因就是爆裂，在這里教大家一個小妙招，把每個包好的糖糕正反面都用牙簽扎幾個小孔（也不宜太多，每一面扎三四個小孔即可），在炸制的時候使中間的熱氣散發(fā)出去，這樣就不會爆裂了。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠淮河碼頭。因淮源人沒有忘記王拐子門前那塊“清宮御點”牌匾，楞是把酥皮糖糕當(dāng)做一絕。

就像天津衛(wèi)的狗不理包子云南的過橋米線一樣，一絕巷的酥皮糖糕也是有歷史典故的。若不，縣志辦的人也不會左三番右五次地來找王拐子，非要他在地方美食這一章節(jié)里，把酥皮糖糕的來龍去脈說個仔細(xì)不可。

王拐子已六十有八，是酥皮糖糕的正宗傳人。他做人也同他制作糖糕一樣，斤是斤兩是兩，從不含糊。他清楚，雖說這“清宮御點”的牌匾掛在了自家門前，可王家并沒有資格獨享專利。

光緒年間老佛爺慈禧路經(jīng)這里時，為她做糖糕的是兩個人而不是一個人。他們都早已作古，一個是王家的先人，另一個便是對門街坊仇俊發(fā)。為爭這塊匾額，兩家人明爭暗斗了幾輩子。自從王拐子被爹打跛了腿，仇家人帶著癡戀上王拐子的獨生女兒遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，這“清宮御點”牌匾才算穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貟煸诹送跫业拈T口。如今，掛著它招攬一下生意倒還可以，真要是白紙黑字地入書立志，王拐子自覺問心有愧。

王拐子如果不說，這酥皮糖糕的故事怕真的就要失傳了。晚清時節(jié)，這巷子口原本有兩家糖糕鋪子，做出的糖糕各有特色，難分伯仲。剛好那一年老佛爺巡游四方，船泊碼頭，她一時心血來潮要品嘗一下民間小吃，王仇兩家便遵旨把糖糕奉上龍船。那天老佛爺玩得高興，胃口大開，把仇家的糖糕一口氣吃了三個，連聲稱好，端上王家的糖糕時，不知為何她只咬了一口便放下了。自此，王仇兩家糖糕孰高孰低算是被老佛爺?shù)慕鹂谟裱酪灰Ф艘簟?/p>