蔓耗魚干巴產(chǎn)地介紹

魚干巴是云南紅河邊蔓耗鎮(zhèn)黃草壩村代代相傳的特有美食，當(dāng)?shù)厝丝可匠陨娇克运?，常年居住在紅河邊，當(dāng)?shù)卮迕駥τ隰~的吃法有著自己獨特的見解，擅長做魚，對于魚干巴的制作也頗為挑剔。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油炸魚干巴是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的吃法，粒粒飽滿、酥脆。炸出來的魚干巴口感一點都不柴，魚肚部分入口即化，肥而不膩；魚排脆而不焦，咸香中帶有一股特有的煙熏味；魚背上的魚皮酥脆耐嚼，放到嘴里慢慢軟化，就越嚼越香，越嚼越有味道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚肉質(zhì)鮮美味，卻不耐長時間蒸煮，沒有太多的小魚刺，用來制成魚干巴卻是最優(yōu)的選擇。

2、切魚：切魚的手法很考驗技術(shù)，一條重約5斤的鯰魚在腌魚師傅手下分為魚背、魚排、魚肚三個部分，均勻切成長40厘米，厚1.5厘米的魚片，方便魚肉在隨后的熏烤中受熱均勻。

3、腌制：在魚肉上水分未揮發(fā)之前佐以食鹽、味精，讓佐料與魚肉充分交融。有的人家也會根據(jù)喜好放入些許辣椒。

4、熏烤：待魚片腌制入味后懸掛在植物根莖上，放入烤棚進行熏烤。新鮮烤制出來的魚干巴金黃飽滿，油滴順著魚肉的紋路慢慢滑下，讓人垂涎欲滴。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好的魚干巴要均勻切成小塊，冷油下鍋，大火將魚干巴炸至起皮；

2、隨后轉(zhuǎn)為小火，全程一定要不停地攪拌；

3、魚干巴在油鍋里翻滾，不一會魚肉表面就開始出現(xiàn)一層酥脆的表皮；

4、待魚肉變成金黃色后，根據(jù)個人口味放入辣椒和生姜調(diào)味。