乾縣醬辣子的簡(jiǎn)介

乾縣醬辣子，是乾州地方特色美食，而炒制乾縣醬辣子也成了檢驗(yàn)一個(gè)乾縣廚師手藝的標(biāo)準(zhǔn)。做法是加入適當(dāng)味精，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入慢火燜一會(huì)，使辣椒熟點(diǎn)，拌均勻即可。

乾縣醬辣子的配方

主料：蓮菜、紅蘿卜、姜、黃豆豆瓣、雞精、肉湯、辣椒面。

輔料：蔥花、瘦肉、豆醬或干黃醬。

乾縣醬辣子正宗的制作方法

方法一

鍋里放入少量的油，油燒至五成熱時(shí)放入姜翻炒，然后放入紅蘿卜、蓮菜丁翻炒。再放入黃豆豆瓣翻炒兩分鐘，放入肉湯翻炒?？焓鞎r(shí)再放入辣椒面及雞精，熬至成無(wú)湯或少許湯就可以出鍋，把炒好的醬辣子放入一個(gè)盆里，取一干凈的鍋熟些熱油潑在醬辣子上即可(一般不用放鹽，因?yàn)槎拱赆u是咸的)。

方法二

倒入適當(dāng)?shù)挠?，燒熱后，加入蔥花、冷水熗鍋。然后倒入主料，邊炒邊加調(diào)料，鹽、豆醬、及混合調(diào)料，炒至七成熟，炒至略干，沒(méi)有稠湯為止。加入適當(dāng)雞精，胡椒粉，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入慢火燜一會(huì)，使辣椒熟點(diǎn)，拌均勻即可。（拌辣椒面時(shí)鍋要遠(yuǎn)離火，不再炒）。

乾縣醬辣子能放多少時(shí)間

1至2個(gè)月。乾縣醬辣子常溫下一個(gè)月左右，陰涼的地方存放兩個(gè)月。由于存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，能夠保護(hù)辣椒醬不變質(zhì)，能夠長(zhǎng)期存放。

乾縣醬辣子的保存時(shí)間主要看辣椒醬的咸淡程度。等辣椒醬冷卻后，裝在用過(guò)的罐頭瓶事先清洗干凈或其他玻璃瓶?jī)?nèi)，裝滿后用蓋蓋嚴(yán)，用塑料紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子扎緊瓶口。這樣就可以隨開(kāi)隨吃了。