烹蝦段的做法：
【主料】對蝦500克
【調(diào)料】食鹽3克、醬油15克、醋10克、味精2克、蔥5克、蒜5克、料酒25克、香油5克、白砂糖3克、植物油30克、蠶豆淀粉30克

步驟：
1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內(nèi)，加精鹽2克、淀粉抓勻；
2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味精，高湯，白糖，蔥姜絲，蒜片，兌成調(diào)味汁；
3.旺火坐炒勺，放油，燒至七成熱，將蝦段下勺，小火炸熟后撈出，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺，重油再急炸一次，使蝦外酥脆，撈出瀝油；
4.原勺留底油，上火，將蝦回勺，迅速烹入兌好的調(diào)味汁，快速顛翻均勻，淋麻油出勺裝入平盤。