清燉甲魚(yú)的做法：

【主料】甲魚(yú)500克

【調(diào)料】食鹽3克、蔥10克、姜20克、料酒10毫升、枸杞子2克、紅棗適量、百合適量

步驟：

1.以水池的邊沿抵住甲魚(yú)頭，用剪刀在甲魚(yú)的腹部剪出十字刀口，去除內(nèi)臟，用流水沖洗干凈；

2.將甲魚(yú)置入深盆中，倒入開(kāi)水稍燙片刻；

3.去除甲魚(yú)身上的一層砂皮；

4.用小刀將甲魚(yú)的外殼剝離；

5.用剪子剪掉甲魚(yú)身體上的黃油；

6.將收拾好的甲魚(yú)剁成塊；

7. 鍋內(nèi)倒入涼水，加入料酒，放進(jìn)甲魚(yú)塊，水開(kāi)后去除血末，撈出后再用溫水清洗干凈；

8.將鍋清洗干凈，倒入開(kāi)水，放入焯燙好的甲魚(yú)塊，加入鹽.蔥段和姜片，百合、中小火燉3個(gè)小時(shí)，提前半小時(shí)撒入紅棗，起鍋前撒入泡好的枸杞即可；

烹飪技巧：

1.甲魚(yú)兇猛，抓持時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離頭部，以免被咬傷；

2.收拾甲魚(yú)時(shí)，一定要將甲魚(yú)身上的一層砂皮剝掉，否則會(huì)影響口感；

3.甲魚(yú)身體內(nèi)的黃油是最腥的部分，一定要將其剪掉；

4.甲魚(yú)的裙邊是全身最細(xì)嫩的部位，千萬(wàn)不要扔掉。