沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于湖北菜系，此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中占有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。那么沔陽三蒸怎么做呢？下面就和小編一起來學(xué)習(xí)下沔陽三蒸的家常做法吧。
做法
- STEP 01
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粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒
- STEP 02
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將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘
- STEP 03
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將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶
- STEP 04
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米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右
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