一、醬香型白酒和清香型白酒的區(qū)別是什么

醬香型白酒和清香型白酒是中國(guó)兩種主要的白酒香型，以其獨(dú)特的風(fēng)格和口感在酒界享有盛譽(yù)，這兩種白酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、原料不同

無論是醬香型白酒還是清香型白酒，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都是用純糧食釀造的，不過醬香型白酒的原料是小麥制曲，高粱為原料，釀造過程中用水潤(rùn)糧和蒸餾，除此之外不添加其他的物質(zhì)。

而清香型白酒的原料比較多樣，酒曲制作會(huì)加入豌豆、大麥等物質(zhì)，通過中溫制曲，而釀造原料除了高粱，還會(huì)加入大麥、豌豆、大豆等，也是以水來潤(rùn)糧。

2、釀造工藝不同

正宗醬香型白酒采用“12987”工藝，端午制曲，重陽下沙，三高三長(zhǎng)、5年存酒等等，需要經(jīng)過32道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。所謂“12987”就是一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。三高三長(zhǎng)既是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、釀造周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)。工藝非常復(fù)雜，需要長(zhǎng)時(shí)間的等待。

而清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，講究“一清到底”。

3、口感不同

醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復(fù)雜，富有層次感，各種芳香物質(zhì)含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長(zhǎng)，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯持久留香。

清香型白酒是傳統(tǒng)白酒風(fēng)格，特點(diǎn)就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。

二、醬香白酒和清香型白酒哪個(gè)更好喝

醬香白酒和清香白酒對(duì)比起來，到底哪個(gè)更好喝其實(shí)并不能一概而論，因?yàn)閮煞N香型的白酒口感是完全不同的：

1、醬香型白酒口感醇厚，各種芳香物質(zhì)含量高，香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。因此，醬香型白酒醇厚典雅，香而不亮，甜而不淡，口感醇厚柔和，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜，香氣持久，回味無窮。喝完后，空杯的香氣依然存在。很多人把醬香型白酒比作內(nèi)力深厚的老人，但看似平淡的酒卻蘊(yùn)含著巨大的能量。

2、清香型白酒主要是在清字上，但從酒中酯的含量來看，它不如醬香型白酒充分，所以沒有濃濃的醬香味。其香氣純正醇厚，略帶甜味，自然和諧，回味悠長(zhǎng)。令人耳目一新。

因此，總體來說，清香型和醬香型白酒哪個(gè)更好喝是一個(gè)仁者見仁智者見智的問題，愛喝酒的朋友可以根據(jù)自己對(duì)酒的喜好選擇合適香型的白酒。

三、醬香酒和清香酒能混合嗎

不建議混合。

醬香型白酒和清香型白酒使用的原料、發(fā)酵工藝、燒制技術(shù)都不同，它們之間的風(fēng)味特點(diǎn)也各異，混飲不同口感的白酒會(huì)影響人體對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的感知能力，進(jìn)而影響了感官體驗(yàn)。

除此之外，清香酒和醬香酒的成分也有所差別，畢竟白酒中除了含有酒精、水之外，還含有若干種揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)既是白酒香氣的重要組成部分，又是酒液的有機(jī)成分。在飲酒時(shí)，我們會(huì)通過口嘴、鼻腔、舌頭等感官器官來感受白酒的香味和口感。但是，如果將清香、醬香等不同口感的白酒混在一起飲用，不僅會(huì)互相干擾，還會(huì)導(dǎo)致不同種類酒的揮發(fā)性物質(zhì)在空氣中混合而失去原有特點(diǎn)，降低白酒的品質(zhì)和口感。