一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國(guó)“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛(ài)，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說(shuō)的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"12987"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。

坤沙酒出酒率低，品質(zhì)最好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。

2、碎沙酒

碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。

碎沙酒的釀造成本是比較低的，釀出來(lái)的酒入口好，香味也大，整體還是比較協(xié)調(diào)的，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時(shí)間也不長(zhǎng)。

3、翻沙酒

翻沙，就是用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟，加入一些新高粱和新曲藥，進(jìn)行發(fā)酵、蒸煮、取酒等，來(lái)進(jìn)行新酒釀制。

“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，但是品質(zhì)較差。翻沙酒在市場(chǎng)上屬于大眾化產(chǎn)品，很多不愿堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的醬酒廠喜歡用這種生產(chǎn)方式。從口感講，它僅僅比酒精酒多了一點(diǎn)醬香味兒，飲用價(jià)值并不高，如果把握不好工藝，還會(huì)有很多苦味、糊味等雜味，空杯留香時(shí)間短。

4、竄沙酒

竄沙酒也叫串酒，這種酒的生產(chǎn)工藝比翻沙酒的更簡(jiǎn)單，用坤沙酒蒸餾去酒后剩下的酒糟加入食用香精，再次蒸餾而生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，或者是直接使用食用酒精和香精勾調(diào)的產(chǎn)品，這不能算是醬香型白酒。

用這類工藝制酒，酒槽中原本沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分，因而串蒸出去的“醬香型白酒”喝過(guò)非常容易頭昏，傷害身體。

二、醬香白酒等級(jí)劃分為幾種

白酒種類繁多，各具特色，其中，醬香型白酒是中國(guó)白酒中的一支重要流派，因其濃郁的香氣和獨(dú)特的口感而備受追捧，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)品質(zhì)特點(diǎn)不同，醬香型白酒可分為“優(yōu)級(jí)”、“一級(jí)”、”二級(jí)”三個(gè)等級(jí)，它們之間的區(qū)別是：

1、香氣香味

（1）優(yōu)級(jí)醬酒：醬香突出，無(wú)雜味，香氣宜人。

（2）一級(jí)醬酒：醬香較突出，香氣淡雅。

（3）二級(jí)醬酒：有醬香味。

2、口感

（1）優(yōu)級(jí)醬酒：諸味協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩豐滿，入口醇柔、 醇厚。

（2）一級(jí)醬酒：諸味較協(xié)調(diào)，口味較豐滿，口感較醇厚。

（3）二級(jí)醬酒：有醬香味，口味較醇。

3、后味

（1）優(yōu)級(jí)醬酒：后味悠長(zhǎng)，醬香風(fēng)格典型，唇齒間留香持久。

（2）一級(jí)醬酒：后味較長(zhǎng)，醬香風(fēng)格明顯，留香較持久。

（3）二級(jí)醬酒：后味不長(zhǎng)，有醬香風(fēng)格，留香短。

4、空杯

（1）優(yōu)級(jí)醬酒：空杯留香持久。

（2）一級(jí)醬酒：空杯留香較持久。

（3）二級(jí)醬酒：空杯留香時(shí)間短。