一、羊奶膻味來自哪里

羊奶的膻味主要有兩種成因：

1、外界污染

位于奶山羊頭部角芽基部后內(nèi)側(cè)，有一種分泌脂質(zhì)的細(xì)胞團(tuán)——角間腺，它所分泌的脂質(zhì)能散發(fā)出特殊的臭味，使羊奶變膻。公羊的角間腺發(fā)達(dá)，特別是在發(fā)情期，羊奶易被污染上膻味。

2、內(nèi)部某些化學(xué)成分

膻味與羊奶中游離脂肪酸的含量有關(guān)。羊奶中的短鏈游離氨基酸如乙酸、辛酸和癸酸在羊奶中的含量較高（一般為6%～18%，平均為12%，而牛奶中僅為5%左右），在一定條件下形成一種較穩(wěn)定的絡(luò)合物，或以相互結(jié)合的形式存在時(shí)就會(huì)發(fā)出典型的羊奶膻味。

二、羊奶去膻味的小妙招

羊奶的膻味主要來源于其脂肪中的短鏈脂肪酸，這些物質(zhì)帶有一定的氣味。要有效去除羊奶中的膻味，可以嘗試以下幾種方法：

1、加熱法：將羊奶加熱至沸騰，這樣能促使部分短鏈脂肪酸揮發(fā)，從而減輕膻味。但請(qǐng)注意，加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免影響羊奶的營養(yǎng)。

2、冷藏法：將羊奶放入冰箱冷藏一段時(shí)間后，膻味會(huì)有所降低。這是由于低溫環(huán)境下，短鏈脂肪酸的揮發(fā)速度會(huì)減慢。

3、浸泡法：將羊奶浸泡在檸檬汁或茶葉水中，這些物質(zhì)的酸性或茶香能有效中和或掩蓋膻味。但請(qǐng)注意，浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免影響羊奶的口感。

4、化學(xué)處理法：通過添加特定的化學(xué)物質(zhì)，如乙基麥芽酚等，來中和膻味。但請(qǐng)注意，選擇化學(xué)處理時(shí)，務(wù)必確保所選物質(zhì)的安全性，并遵循正確的使用方法。

5、蒸餾法：通過蒸餾過程去除羊奶中的短鏈脂肪酸。這種方法效果顯著，但操作相對(duì)復(fù)雜，且可能損失部分營養(yǎng)成分。

6、過濾法：使用過濾器或紗布對(duì)羊奶進(jìn)行過濾，可以去除羊奶中的雜質(zhì)和膻味物質(zhì)。但需要注意的是，過濾后的羊奶需要及時(shí)飲用，以免變質(zhì)。

7、添加食物法

（1）杏仁：在煮羊奶時(shí)，加入幾顆杏仁，待奶煮沸后將杏仁撈出，膻味即可得到改善。

（2）花茶：茉莉花茶的芬芳香味同樣有助于去除羊奶的膻味。在煮奶時(shí)，加入少量茉莉花茶葉，待奶煮沸后將茶葉撈出，即可享用無膻味的羊奶。

（3）食醋或果汁：在煮羊奶的過程中，加入1/5的食醋或適量果汁，能夠有效地去除或沖淡膻味，讓羊奶更加可口。

（4）姜片：在煮羊奶時(shí)加入幾片生姜，姜的辛辣味可以中和羊奶中的膻味，同時(shí)增加羊奶的香氣。

（5）檸檬汁：在羊奶中加入幾滴檸檬汁，檸檬的酸味可以中和羊奶中的膻味，使羊奶更加清爽。

（6）核桃粉：在羊奶中加入一些核桃粉，核桃的香味可以掩蓋羊奶的膻味，同時(shí)增加羊奶的營養(yǎng)價(jià)值。

（7）紅棗、枸杞等干果：在煮羊奶時(shí)加入一些紅棗、枸杞等干果，這些干果的甜味和香氣可以中和羊奶的膻味，使羊奶更加甜美可口。

三、羊奶有膻味好還是沒膻味好

羊奶沒有膻味相對(duì)更好，因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者可能更習(xí)慣于沒有異味的奶制品。盡管羊奶中存在膻味，但經(jīng)過現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的改進(jìn)和高端技術(shù)的運(yùn)用，這一天然乳品的膻味得到了顯著降低。如今，市面上的羊奶產(chǎn)品已經(jīng)經(jīng)過精心處理，口感更加醇厚，深受眾多消費(fèi)者的喜愛。