八角怎么挑選

1、觀察角的形態(tài)?

?角的數(shù)量?：真正的八角通常有7到9個角，而假八角（如莽草）的角數(shù)往往超過10個?。

?角的形狀?：真八角的角頂端圓潤，不尖銳，角身筆直挺立；而假八角的角頂端尖銳如鉤，有的甚至還微微卷曲?。

2、?檢查顏色與外觀?

?顏色?：優(yōu)質(zhì)八角呈現(xiàn)出鮮艷的棕紅色或紅黃色，外觀光亮飽滿；而品質(zhì)欠佳或假八角顏色偏暗，呈現(xiàn)出土黃色，表面布滿明顯褶皺，光澤度極差?。

?外觀?：真八角外觀肥厚，各個角圓潤；假八角則看起來瘦小干癟，尖端尖細(xì)?。

3、?聞氣味?

真八角具有混合甘草、薄荷的甜香，細(xì)聞帶點中藥鋪的沉香味；而假八角可能帶有松樹油混著煤油味，或硫磺熏過的刺鼻味?。

4、?嘗味道?

真八角嘗起來先有甘蔗甜，十秒后舌尖微微發(fā)麻，像吃了花椒，最后喉嚨有薄荷涼感；而假八角入口就苦，舌頭發(fā)僵，喉嚨火燒火燎?。?注意：嘗味道時需謹(jǐn)慎，嘗完馬上吐掉，清水漱口三遍，孕婦小孩避免嘗試?。

5、?泡水觀察?

將八角放入透明玻璃杯中，倒入剛燒開的熱水。真八角入水沉底，三分鐘后水面浮起金色油花，水漸變琥珀色；而假八角泡水可能發(fā)黑，杯底積黑渣，泡過的八角皺縮成團(tuán)?。

什么樣的八角最好

好八角通常有7到9個角，角數(shù)規(guī)整，偶爾會有細(xì)微變化，但不會超過太多?，角的頂端圓潤不尖銳，角身筆直挺立，無卷曲現(xiàn)象，用手輕輕觸摸不會有刺痛感?；優(yōu)質(zhì)的八角呈現(xiàn)出鮮艷的棕紅色或紅黃色，顏色均勻且?guī)ё匀还鉂桑袝r正面土黃色、背面暗黑色?，果形飽滿，每個角都被八角籽撐得很開，能夠輕易地看到里邊的籽，且不缺角、無破損?。

好八角散發(fā)出來的味道綿柔而清新，香味濃郁且回味悠長，帶有混合甘草、薄荷的甜香，細(xì)聞可能還有中藥鋪的沉香味?；好八角通常干燥無水分，用手觸摸感覺干燥且有回彈力，不會一捏就碎?。