一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可過(guò)熟，要求果實(shí)新鮮，果肉纖維細(xì)而少，質(zhì)地致密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的1/6～1/8，大小厚薄均勻。

2、硬化與護(hù)色措施：把芒果片在0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時(shí)。

3、糖腌或透糖：預(yù)處理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料與砂糖的比例一般為1:0.5。腌制時(shí)，應(yīng)一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般為8小時(shí)，過(guò)后抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，糖水中最好加入防腐劑以免發(fā)酵，如果砂糖不夠還可以補(bǔ)加，務(wù)使糖水濃度達(dá)到55%～60%。經(jīng)過(guò)幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達(dá)到55%～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。

4、烘干：芒果果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時(shí)無(wú)明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風(fēng)味突出?？偤橇?0%～65%，總酸度0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。

二、芒果果脯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芒果果脯是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，芒果果脯中是含有大量的糖分、蛋白質(zhì)，同時(shí)在芒果果脯中的鈣、鐵、磷等微量元素也是很豐富的，這實(shí)際上都是我們我們?nèi)梭w中所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

同時(shí)芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說(shuō)芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經(jīng)常的吃一些芒果果脯，是可以達(dá)到美容保養(yǎng)的功效，對(duì)我們皮膚健康有好處。

在芒果果脯中實(shí)際上還含有一種叫芒果苷，這種物質(zhì)是可以起到明顯的抗脂質(zhì)過(guò)氧化效果，同時(shí)對(duì)于我們保護(hù)腦神經(jīng)元的作用也是特別出色的，而且芒果果脯還可以有效的起到延緩細(xì)胞的衰老功效，特別是提高腦功能，對(duì)健康是有好處的。