一、鹵鴨胗的做法

鴨胗又稱鴨肫，是鴨的肌胃，因為肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼而備受歡迎，鴨胗的做法多種多樣，常見的就是鹵著吃，那么鹵鴨肫怎么做呢？

原料：

鴨胗1000克、蔥姜蒜20克、花椒八角2克、香葉小茴香1克、老抽10克、生抽25克、開水適量、白糖10克、料酒40克、鹽6克。

做法：

1、鴨胗清洗干凈控干水分，將鴨胗的一邊橫著切一下，再豎著切一刀，注意頂部不要切斷，兩邊都切好就行了。

2、所有鴨胗都切好以后放入冷水里加熱，水里倒些料酒，水開以后撇去浮末，煮兩分鐘將水倒掉，然后用溫水將鴨胗上的雜質(zhì)洗干凈。

3、取電壓力鍋內(nèi)膽，加入花椒、八角、小茴香、香葉，再加入蔥姜蒜、適量生抽和老抽、一大勺白糖、適量料酒、稍微多些的鹽，最后加入適量開水。

4、焯過水洗干凈的鴨胗花放進去搖晃一下令鴨胗都沾上醬油的顏色，蓋蓋子定自選保壓30分鐘，然后即可出鍋食用。

二、鹵鴨胗需要焯水嗎

需要。

鴨胗是動物的內(nèi)臟，有一定的腥味，烹飪之前需要放在鍋中焯水，不焯水直接鹵的話，做出來的鹵鴨肫會比較腥，難吃。

三、鹵鴨肫怎么做才好吃

制作鹵鴨肫的時候，要想做出來的鹵鴨胗味道好，關鍵是要注意制作的技巧，制作鹵鴨肫的時候，主要注意以下幾點技巧：

1、在清洗鴨胗時，加入少許鹽搓洗，可有效地去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。

2、煮鴨胗的軟硬度根據(jù)自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點水，喜歡軟的就多放水，但最后都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。

3、若煮的時間短，怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片后將湯汁澆在上面。

4、鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續(xù)使用就成了老鹵汁了，老鹵汁做出來的鴨肫更好吃更入味。