一、煮蘑菇湯要注意什么事項

很多人會自己買一些蘑菇，在家制作蘑菇湯，可是燉出來的蘑菇湯沒有飯店的美味，而且蘑菇吃起來很苦澀，這是怎么回事呢？煮蘑菇湯要注意什么事項才能避免這種情況？

1、蘑菇焯水

很多人會覺得蘑菇根本不需要焯水，因為本身蘑菇就很難清洗了，如果再多加一步，反而會更麻煩。因此就會選擇將蘑菇放入清水內(nèi)稍微泡一下，然后放入鍋內(nèi)煮，這樣就省事。其實大家都錯了，正是因為這簡簡單單的一步才會導(dǎo)致燉出來的蘑菇苦澀而沒味。因為，蘑菇雖然看起來已經(jīng)清洗干凈了，但是有一些臟東西我們?nèi)庋凼强床坏降模砸?jīng)過焯水才會將蘑菇處理干凈。

2、蘑菇過油

一般我們在燉湯的時候，都會等鍋內(nèi)的水燒開后，直接放入準(zhǔn)備好的食材和各種調(diào)味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一樣，它需要過油才會鮮嫩。因此，我們在燉之前首先要將清洗干凈的蘑菇瀝干水分后，放入油鍋內(nèi)稍微炒一下，這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。

二、蘑菇湯的家常做法大全

了解了煮蘑菇湯要注意的事項后，我們再來看看蘑菇湯的家常做法大全，相信你一定能做好屬于你自己的拿手好菜！

1、雞蛋蘑菇湯

因為蘑菇本身就是起鮮的，所以無需太多作料。

做法：蘑菇洗凈、切片，雞蛋打散，略加鹽，熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水，水開后，放入雞蛋，再開后，加鹽調(diào)味

注意：不需要加味精，已經(jīng)很鮮了。

2、鵝血蘑菇湯

主料：鵝血200克，蘑菇100克。

做法：將凝固鵝血切小塊，蘑菇水發(fā)后切條塊，起鍋倒入植物油先炒蘑菇5分鐘后，倒入鵝血塊，旺火速翻炒至熟透調(diào)味即可食用。

3、排骨蘑菇湯

原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。

做法：將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘。然后器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調(diào)味并放入番茄塊，煮沸即可。

4、奶油番茄培根

主料：西紅柿（三個）、培根、鮮菇。

做法：

先用培根用油煎一下，切碎，西紅柿用開水燙一下，去皮后用粉碎機(jī)打成泥，鮮菇切成片，炒鍋上火，加黃油、少許面粉煸炒一下，加鮮菇、牛奶和西紅柿醬，另外加水調(diào)成適當(dāng)?shù)南〕矶?，加胡椒粉、雞精、鹽調(diào)準(zhǔn)口味濃度，做好的湯倒入盤中，將紫菜切成細(xì)絲，統(tǒng)配跟隨一起灑在湯上即可。

特點：西式餐湯，營養(yǎng)豐富，開胃美觀，也可做早餐配烤面包。

5、雞翅蘑菇湯

材料（4人份）中藥：百合根1個；主料：雞翅8個；配料：蘑菇8個、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量、芝麻油1－2滴、水6杯。

做法：雞翅洗凈，去水加酒、鹽、胡椒腌漬調(diào)味。入鍋中和水一起煮，沸騰后去泡沫、然后煮20分鐘，芹菜莖切成4cm長的段，百合根剝?nèi)ネ鈱雍笙磧?。最后把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入其中，用香油調(diào)味即可。