一、立冬白菜賽羊肉的意思

“立冬白菜賽羊肉”是民間流傳的一句諺語，意思是白菜的營養(yǎng)價值高。

白菜，古稱“菘”，又稱白菘，古代醫(yī)籍《名醫(yī)別錄》列其為上品。我們平常食用的白菜主要是它的莖和葉部分?！侗静菥V目》載其功效“通利腸胃，除胸中煩，解酒渴，消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽，和中，利大小便”。另孟詵在《食療本草》中說“發(fā)風冷內(nèi)虛人不可食，有熱人食亦不發(fā)病”。南北朝時的本草學家陶弘景則曰“性和利人，多食似小冷”，李時珍亦曰“氣虛胃冷人多食，惡心吐沫，氣壯人則相宜”。

綜合這些資料可以得出結(jié)論，白菜味甘性寒，具有消食下氣、通利腸胃、解熱除煩、生津止渴的功效，可以用來治療積食腹脹，肺熱咳嗽，便秘尿少，消渴煩熱，酒渴瘴氣等等臨床疾病。

二、為什么說白菜賽羊肉

這是因為在華北、華東和華中的大部分地區(qū)，老百姓冬季既有吃羊肉的習俗，又有儲備、食用白菜的習慣。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度分析，白菜熱量低而營養(yǎng)豐富，富含膳食纖維、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、類胡蘿卜素及鈣、磷等礦物質(zhì)。

羊肉雖然富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)，卻缺乏了膳食纖維及類胡蘿卜素。白菜中的高膳食纖維，能進入人體的消化道中吸水膨脹，增加糞便的體積并軟化糞便，刺激胃腸道蠕動，還能起到利便通腸的作用。

而白菜中的類胡蘿卜素更是種類豐富，在一定程度上可以起到防治白內(nèi)障、心血管疾病等，并兼有提高免疫力、抗氧化的功效。關鍵白菜物美價廉，價格不到羊肉的十分之一，從這個角度來說，是不是“冬季白菜賽羊肉”呢？

其實也是因為過去條件不好冬天沒什么菜可以吃，而肉類又不是普通人吃得起的，那時候白菜的營養(yǎng)價值和口味做法在當時是可以非常好的。

三、百菜不如白菜是真的嗎

在立冬節(jié)氣之后，市場上進入了傳統(tǒng)搶購“冬儲大白菜”的階段，現(xiàn)在很多年輕人可能并不了解“冬儲大白菜”這種事情。可在二三十年前，那可是整個冬天最關鍵的事情。

90年代北方冬季來臨前，家家戶戶都會去搶購幾百斤大白菜，俗稱“冬儲大白菜”。政府也會專門組織蔬菜供應體系，讓老百姓們冬天都能吃到大白菜。

現(xiàn)在當然隨著物資供應的充足，老百姓們也不會一口氣買幾百斤大白菜了，可在很多老人心中，大白菜仍然是冬季餐桌上的“扛把子”。以至于有了“百菜不如白菜”的說法。

白菜的營養(yǎng)價值豐富，民間雖然有“百菜不如白菜”的說法，但并非每天吃白菜，就真的可以代替百種蔬菜的營養(yǎng)素了。蔬菜品種有很多，不同蔬菜有不同的營養(yǎng)特點，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利于健康。