一、蜜汁叉燒包的做法

食材：大包粉（面團(tuán)材料）500g、酵母（面團(tuán)材料）6g、水（面團(tuán)材料）248g、白糖（面團(tuán)材料）30g、叉燒肉（內(nèi)餡材料）200g、叉燒醬（內(nèi)餡材料）60g、水（內(nèi)餡材料）180g、淀粉（內(nèi)餡材料）10g、生抽（內(nèi)餡材料）8g。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有食材。

2、將面團(tuán)材料中所有食材按照先液體后固體的順序放進(jìn)面包桶內(nèi)，糖放四角，酵母放面粉中間，注意不要讓酵母接觸到下面的液體，啟動和面程序和面，然后啟動發(fā)酵程序發(fā)酵。

3、叉燒肉切成小粒，大小隨自己喜歡的口感。

4、將180g水倒入鍋內(nèi)，再把叉燒醬也倒進(jìn)去，一起邊加熱邊攪拌均勻。

5、加入生抽攪拌均勻。

6、倒入切好的叉燒肉粒，攪拌均勻后，淀粉里加適量水調(diào)成淀粉水倒進(jìn)去，攪拌均勻。

7、煮至濃稠的狀態(tài)關(guān)火，倒入碗中待用。

8、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，用手指沾一點(diǎn)面粉戳一個洞，不回縮就是發(fā)酵好了，揉幾分鐘排氣。

9、搓成長條后再切成一個個小劑子，壓扁。

10、搟出包子皮。

11、放入適量餡料。

12、全部包好入蒸籠，蓋上蓋子再二次發(fā)酵半小時左右，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘左右即可。

小貼士：面團(tuán)中放些白糖可以讓包子皮更加喧軟提升口感。

二、蜜汁叉燒包餡料的做法

食材明細(xì)：

主料：中筋粉300克、干酵母3克、泡打粉2克、溫水150克。

輔料：豬肉餡400克、洋蔥1/4個、花生油30克、生抽15克、老抽10克、蠔油20克、廣東米酒20克、清水25克、淀粉10克、叉燒醬80克。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好材料，肉餡要用梅頭肉或者是五花肉，不要全瘦，口感會渣，一定要帶肥肉的才嫩。

2、先和面，把溫水和酵母混合融化，泡打粉放入面粉里拌勻，分次將溫水倒入面粉里，揉成光滑的面團(tuán)，放入碗里，蓋上保鮮膜。

3、將面團(tuán)放蒸烤箱里，35度發(fā)酵半小時左右，也可以放入裝有溫水的鍋里發(fā)酵。

4、發(fā)酵的時候我們來做叉燒醬，熱鍋，放入油，倒入洋蔥碎炒香。

5、洋蔥變軟之后，倒入肉餡，快速翻炒散開，中火翻炒，把肥肉里的油煸出來一些，肉就會不膩更嫩口。

6、接著倒入醬油，蠔油，老抽，廣東米酒翻炒出香氣，看到肉都上色之后就可以倒入叉燒醬了。

7、叉燒醬倒入后翻炒均勻，試一下味道，咸淡可以了，就把生粉和清水混合好，倒入鍋里，翻炒煮沸，叉燒餡就開始變得粘稠有光澤，叉燒餡就做好了，倒出來放涼備用。

8、叉燒餡做好之后，面也發(fā)酵好了，戳一個洞下去，不塌餡不反彈，把面取出來，大力出奇跡，揉5-8分鐘，把里面的氣體排光，做出來的包子光滑又好吃。

9、揉好的面團(tuán)搓成長條，切成10等份，沒用到的蓋上保鮮膜防止干燥。

10、取一個面團(tuán)，搟成中間厚旁邊略薄的面片，放上適量的餡料，包起來，褶子捏得好看更有食欲哦。

11、包好的包子放蒸箱里發(fā)酵20分鐘，看到包子表面膨脹起來后開啟蒸箱的純蒸功能，蒸20分鐘，蒸好后不要開門，悶5分鐘再打開，用蒸鍋也是一樣操作哦。

12、又白又胖的蜜汁叉燒包就做好了，一個個柔軟無比，超級美味。