一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是由叉燒肉所制，是粵菜中經(jīng)典的一道美食。

叉燒肉也是燒烤肉的一種，是由檢驗合格的豬肉、禽肉類加上醬油、鹽等調(diào)味料腌制之后，放在木炭上烤熟的肉質(zhì)，叉燒包也是因為使用了叉燒肉餡，因此得名“叉燒包”。

好的叉燒包應該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

二、叉燒包肉餡的制作方法

食材：梅頭肉250克，淀粉水60克，生姜3片，大蒜2瓣，生抽1勺，叉燒醬3大勺，小麥粉350克，酵母粉4克，玉米油15克。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將其沖洗干凈后，控水切成丁，炒鍋置于火上，不用加油，直接放入切好的肉丁開始煸炒。

2、慢慢將其中的油脂逼出，并且看到豬肉丁變成白色的時候，放入事先切好的蒜末和生姜，翻炒均勻后，加入叉燒醬和生抽，再次翻炒均勻使得豬肉上色。

3、接下來在鍋中加上沒過肉丁的溫水，加上鍋蓋，小火慢慢燉煮。

4、叉燒肉差不多燉煮50分鐘的時間，看到水分基本收干即可淋入淀粉水煮至濃稠即可。

烹飪技巧：

1、因為梅頭肉中的油脂本就比較多，所以炒的時候無需另外加油，直接將肉丁下鍋煸炒，逼出其中的油脂，否則吃著會比較膩，姜末和蒜末是不能少的，可以幫助去除一定的腥味。

2、叉燒醬可以適當多放一點，口感特別棒，注意將肉煮好后，淀粉水勾芡也是比較重要的，這樣做好的餡料看上去特別油潤光澤，做好的餡汁水比較多，放入冰箱冷藏一會更易入餡。