炸油條的面要醒多長(zhǎng)時(shí)間

油條的面團(tuán)不需要發(fā)太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低溫下，面團(tuán)醒發(fā)的速度就會(huì)變慢，正常來(lái)說(shuō)8小時(shí)比較合適，也就是晚上把面和好，早上開(kāi)始炸油條剛剛好。經(jīng)過(guò)冷藏醒面的面團(tuán)，柔軟而又有彈性，切成劑子以后，拉長(zhǎng)還會(huì)慢慢的回縮，下油鍋以后，只需要幾秒鐘就可以迅速的膨脹并且浮起來(lái)，并且表面非常的酥脆，不會(huì)是硬邦邦的一塊炸面團(tuán)。

面團(tuán)醒發(fā)后會(huì)變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍甚至三倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)大量蜂窩狀，并且聞著不酸就表明餳發(fā)好了。

炸油條油溫多少度最好

油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過(guò)低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過(guò)高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。

炸油條配方

做油條的配方較多，其主要原料包括小麥粉、堿、面粉、鮮酵母或老面、牛奶或水、食用油等。配比分別為：中筋面粉1000克，雞蛋3個(gè)，酵母粉8克，無(wú)鋁泡打粉8克，鹽10克，溫牛奶或水260毫升，食用油45毫升。

炸油條的做法和配方

材料：500g中筋面粉，5g酵母，3g小蘇打，3g無(wú)鋁泡打粉，8g鹽，兩個(gè)雞蛋，芝麻

做法：

1、把小蘇打和無(wú)鋁泡打粉放在面粉里攪拌均勻，每斤面粉配270克水，加入雞蛋、酵母、鹽，攪拌，按揉成面團(tuán)；

2、第一次醒發(fā)20分鐘，然后用手拿起一邊抻一抻翻面，第二次醒發(fā)40分鐘，然后抻一抻翻面，第三次醒發(fā)30分鐘；

3、等面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大的時(shí)候直接攤成長(zhǎng)方形，卷成長(zhǎng)條，然后再上面撒點(diǎn)芝麻，壓一下把芝麻扎在面上，搟成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子；

4、把長(zhǎng)條狀的劑子一條壓在另一條上，用筷子中間壓一下，拿起來(lái)揪住兩頭輕輕一拉放在燒好的油鍋中，下鍋持續(xù)翻動(dòng)，等炸至金黃酥脆就可以撈出來(lái)了。