一、面包糠為什么一炸就糊

1、如果面包糠一炸就糊，有可能是油的溫度過高，需要控制好炸面包糠時(shí)的油溫，在油溫七八成的時(shí)候放入，這樣炸出來的面包糠就不會(huì)糊。如果仍舊覺得油溫難以控制，可以在炸沾有面包糠的食物時(shí)使用電磁爐，這樣可以有效控制溫度，避免面包糠被炸糊。

2、面包糠一炸就糊也可能是因?yàn)榉椒ú粚?duì)，炸面包糠時(shí)，首先要將切好的食物沾上面包糠，往鍋內(nèi)倒入適量植物油后，大火燒至鍋內(nèi)油冒煙，這一步的主要目的是為了去除植物油內(nèi)的異味，之后再關(guān)火等15～30分鐘。

鍋內(nèi)的油完全冷卻后，再開小火重新加熱油，同時(shí)把裹好面包糠的食物放入，之后用小火慢炸食物至表面逐漸變黃，當(dāng)食物完全變黃后撈出。再開大火將油燒熱，最后把撈出的食物再次下鍋炸5秒鐘，面包糠就炸好了。

需要注意第一次往鍋內(nèi)倒油燒熱時(shí)，鍋內(nèi)油沒有完全冷卻的情況下，不能將裹有面包糠的食物放入，否則容易出現(xiàn)炸焦的情況。并且炸制的過程中，鍋內(nèi)不能進(jìn)水，否則會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)的油飛濺出來。

二、面包糠一炸就黑了咋回事

考慮可能是火開大了導(dǎo)致的。面包糠非常的細(xì)碎，不能用很高的溫度進(jìn)行炸制，否則容易炸黑或者炸糊，下面介紹不容易炸糊的油炸步驟：

做法：

1、用雞蛋液將食材裹一裹，均勻的裹上面包糠。

2、鍋中放油，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火。

3、接著放入裹好的食材，等定型后，轉(zhuǎn)為中大火油炸至兩面金黃。

4、撈出食材，放在盆子里面控油，用廚房紙巾蘸取食材上面的油分。

5、蘸醬后食用。

三、面包糠怎么沾的最牢固

有一部分人制作面包糠時(shí)，會(huì)出現(xiàn)脫漿的情況，這樣不僅會(huì)對(duì)外觀有所影響，還易出現(xiàn)受熱不均勻、糊等情況，一般建議按照以下方法沾面包糠，效果較好。

1、首先將面包糠平鋪在托盤內(nèi)，然后用面粉和淀粉調(diào)和成糊狀。

2、接著將處理好的食材均勻的裹上面糊，再裹上一層蛋液。

3、最后輕輕的抖一下，再放入油鍋中炸即可。