一、黑土豆的營養(yǎng)價值

黑土豆是一種營養(yǎng)價值很高的健康菜品，它與黑米與黑花生一樣，都是因為色素基因而產(chǎn)生的黑色，這種黑色素多的菜品有很好的補腎功效，另外黑土豆中還含有多種微量元素和礦物質(zhì)，可以為人體提供足夠的營養(yǎng)成份。

根據(jù)測定：每百克黑土豆中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克，原花青素170毫克。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質(zhì)有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質(zhì)，增強視力。

二、黑土豆的功效與作用

1、黑土豆能預防癌癥

黑土豆是一種可以預防癌癥的食材，它含有大量的花青素，這種物質(zhì)是天然的抗癌物質(zhì)，能提高免疫細胞活性，也能減少癌細胞的生成和再生，平時多吃一些可以有效減少癌癥的發(fā)生。

2、黑土豆能延緩衰老

黑土豆還是一種長壽菜品，它能延緩人體衰老，延長壽命，黑土豆中有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中維生素E和維生素C都是天然的抗氧化成分，能清除人體內(nèi)的自由基，而自由基又是引發(fā)人體衰老的重要存在，因此平時吃黑土豆能延緩衰老延長壽命。

3、黑土豆能利尿消腫

利尿消腫也是黑土豆的重要功效之一，它含有的微量元素鉀，可以與人體內(nèi)的內(nèi)相中和，讓人體內(nèi)積存的水分快速排出體外，對人類的身體浮腫小便不利都有很好的調(diào)理作用，另外黑土豆還能降血糖，也能預防糖尿病并發(fā)癥，是糖尿病人最適合食用的食材之一。