一、土豆泥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg，碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

1、土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。

2、土豆皮中含有大量的維生素和鉀，所以去皮吃會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)的。有相關(guān)的研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%，這要比土豆內(nèi)部肉的維生素要高很多。

3、土豆除含有蛋白質(zhì)外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達(dá)16.8克，并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)它還含有維生素B6，維生素B6有防止動(dòng)脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。

4、土豆含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內(nèi)，能加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳節(jié)律，對(duì)心肌有保護(hù)作用。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。

5、土豆富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

二、土豆泥的功效和作用

1、排毒瘦身

土豆泥具有低脂肪，多纖維的特點(diǎn)，其中還含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，幫助去積食，改善便秘，是肥胖者瘦身減肥的佳品。

2、增強(qiáng)免疫力

土豆泥中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中更有人體所需要的8種氨基酸，它對(duì)于增加人體抵抗力，提高免疫力有很好的作用。

3、預(yù)防動(dòng)脈粥硬化

土豆泥中可以給人體提供大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白，能夠保持消化道，呼吸道以及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

4、降低血壓

土豆泥中含有豐富的鉀元素，鉀元素可以促進(jìn)身體內(nèi)鈉的排出，調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡，有一定的降低血壓的功效，適合于高血壓患者食用。

5、美容護(hù)膚

土豆泥有呵護(hù)肌膚，保養(yǎng)容易容顏的功效，新鮮的土豆泥直接敷于面部，可以美白淡斑，修復(fù)曬傷，減少臉部油脂分泌旺盛，改善青春痘，熟的土豆泥片敷于眼部周圍，可以有效減輕眼袋浮腫。

6、補(bǔ)充能量

土豆是世界五大作物之一，除了做菜以外，也可作為主糧，尤其適合嬰幼兒做輔食添加，土豆泥富含大量的淀粉，人體食用，可以作為良好的能量來源，有充饑扛餓，補(bǔ)充機(jī)體所需能量的功效。

7、和胃健脾

土豆泥有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆泥所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。