一、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統(tǒng)的美味家常菜肴，老少皆宜，很多人都愛吃，而且蝦醬豆腐的做法也是多種多樣，下面教大家怎么做蝦醬豆腐：

做法一

原料：

北豆腐250克、蝦醬1/2湯匙、韭菜或小蔥1小把、大蒜2瓣、花椒水適量。

做法：

1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊，鍋內(nèi)放入冷水，將豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90℃時，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱；待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

2、鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬，舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。

3、豆腐控水撈出，放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡。

4、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片，撒入鍋中提味即可。

做法二

原料：

豆腐250克、蝦醬15克、蔥花適量。

做法：

1、豆腐切塊熱水煮熟。

2、鍋內(nèi)放油，下入蔥花炒香，然后加入蝦醬微炒。

3、放豆腐，加少量水，翻炒炒熟即可出鍋。

做法三

原料：

鹵水豆腐1塊、大蔥、蝦醬、八角、蠔油、生抽、水淀粉適量。

做法：

1、豆腐切塊，蔥切蔥花備用。

2、熱鍋涼油，放入八角煸出香味，接著放入蔥花、兩小勺蝦醬、豆腐、蠔油、生抽，炒勻后倒入適量水，小火煮幾分鐘。

3、待豆腐燉熟，倒入少量水淀粉收濃湯汁即可。

做法四

原料：

蝦醬一勺、豆腐半斤、蒜瓣兩瓣、花椒6-8顆、食鹽5克、花生油5克。

做法：

1、豆腐切成方塊，放入鍋中，加適量涼水，大火加熱，待豆腐上浮時把豆腐和水倒入碗中。

2、鍋加熱，放入花生油、蝦醬、花椒，等混合稀釋，散發(fā)出香味，再把從水中過濾出來的豆腐放入鍋中，和調(diào)味料一起翻炒。

3、在翻炒過程中加入食鹽和蒜瓣，等到豆腐焦黃時，盛起豆腐即可。

做法五

原料：

北豆腐500克、蝦醬50克、干辣椒2個、青椒50克、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、大蔥5克、生姜3克、大蒜3克、干淀粉1茶匙、辣椒紅油2湯匙。

做法：

1、豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切丁。

2、鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香，再放入干辣椒、料酒、蝦醬，炒出香味。

3、接著放入豆腐，鍋內(nèi)加白糖和一小碗水加蓋燉煮2-3分鐘。

4、放入少許蔥花，再用水淀粉勾芡。

5、出鍋時，愛吃辣的朋友可以淋入辣椒紅油，不喜歡吃辣也可以不淋直接吃。

二、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做蝦醬豆腐的時候，運用一些小的烹飪技巧，可以讓做出來的美食更美味，蝦醬豆腐的烹飪技巧有：

1、烹飪之前，豆腐要處理好，可以放在鹽水中焯一下，這樣能除掉豆腐表面的豆腥味和苦澀味。

2、煮豆腐的時候要注意，將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞，后續(xù)烹飪的時候也不容易碎。

3、加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱，不要等水開，不然也會使豆腐的中心出現(xiàn)空洞。

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起。

5、蝦醬豆腐由于蝦醬本身的味道就比較咸了，因此要少放或不放其他調(diào)味料，以免味道過重。