一、腸粉的米漿是怎么調(diào)的

調(diào)腸粉米漿的方法是：將米淘洗干凈，用涼水浸泡6個(gè)小時(shí)以上。水量沒(méi)過(guò)米即可，一定要泡透。時(shí)間久點(diǎn)更好。把500克大米加800ml水磨成米漿，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再將100克澄面溶解于55度150ml的溫水中，倒入米漿中攪拌均勻。最后米漿中加入40克紅薯淀粉，攪拌均勻即可。

調(diào)制米漿的方法有很多，最常見(jiàn)的是用：大米、玉米淀粉、澄面以及紅薯淀粉調(diào)配而成的米漿。在泡米時(shí)一定要將米泡透，泡米不需要太多的水，沒(méi)過(guò)米的表面即可。調(diào)制好的米漿在使用之前，要先攪拌均勻。

二、正宗腸粉米漿配方及比例

米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵！有經(jīng)驗(yàn)的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來(lái)的腸粉滑不滑。

制作一碟成功的腸粉，關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟后過(guò)硬，易結(jié)塊，過(guò)稀則蒸不成形。

如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個(gè)腸粉漿配方：

粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個(gè)蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的時(shí)候一定要慢一點(diǎn)，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過(guò)程中適當(dāng)添加。