一、燒烤牛板筋怎么做

主料：牛板筋。

調(diào)料：辣醬4克，辣椒面2.3克，孜然2克，油適量。

步驟：

1、儲(chǔ)存：

到店冷凍保存，使用前八小時(shí)化開。

2、過程：

（1）將冷凍的牛板筋取出，解凍至徹底融化，準(zhǔn)備好菜墩、菜刀、釬子備用。

（2）將適量牛板筋放入高壓鍋，加水剛好沒過牛板筋，蓋上蓋子上氣小火壓45分鐘關(guān)火，撈出放涼，改刀成兩寸方塊，單根釬子穿好，四塊為一串。

（3）把燒好的碳放入烤爐中打平，放上穿好的牛板筋，烤至微微發(fā)干后刷辣醬，撒辣椒面跟孜然，再刷少許明油，烤熟后刷凈釬子頭即可出菜。

3、注意事項(xiàng)：

牛板筋不能烤過火。

4、成菜時(shí)間：

成品成菜時(shí)間1分鐘左右。

二、牛板筋烤制和預(yù)處理方法

首先我們購買的是凍貨，購買凍貨原因和用量有關(guān)，鮮牛板筋一頭牛身上才兩條（大概一斤多的樣子），其實(shí)你在吃燒烤的時(shí)候，很可能是牛身上其它部位的牛筋，而不是真正的板筋，甚至不是牛筋。

凍貨處理，用常溫水解凍后，把牛板筋冷水下鍋燒開后倒掉血水，洗凈。放入高壓鍋內(nèi)，放清水沒過牛板筋為止，高壓鍋上汽后壓三十多分鐘能熟，壓熟后等待自然下汽才可撈出（如果是普通鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1.5——2小時(shí)，燜十分鐘即可），盆內(nèi)放適量清水，用夾子把熟板筋放清水里，利用冷熱相激的原理，迅速的擼掉板筋表面的油漬和粘液，方便切配和后期穿串，擼好后的板筋放在溫度較低的地方放涼，如果著急切配應(yīng)用，可以用清水反復(fù)沖洗，然后放冰箱里冷凍二十分鐘左右，讓表面發(fā)干，內(nèi)部溫度徹底涼下來，切配時(shí)會(huì)省很多時(shí)間。

冷凍后的板筋平鋪案板上，菜刀橫向削成一片一片的，類似于拉鋸的原理，用前后拉動(dòng)的力，每塊板筋削成均勻的4——5個(gè)大片，然后把長條切成段穿串，一串4——5片，此種切法的板筋要比直接切塊的節(jié)省2——3倍的成本，而且口感也比大塊的好很多，這樣還顯得串大，利潤可想而知。

烤制——牛板筋上爐烘干表面的水分刷油，待油冒泡用刷子刷醬，刷醬就不用撒鹽，撒鹽就不要刷醬，烤板筋其實(shí)就是一個(gè)加熱的過程，把板筋醬加熱，芝麻、孜然、辣椒烤出香味即可。