一、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質(zhì)地較硬，尤其是干的牛板筋更難發(fā)制。現(xiàn)將油發(fā)牛板筋的具體做法與步驟介紹如下，教你怎么發(fā)制干牛板筋。

1、先把干牛板筋放在食用堿水里洗凈，用清水沖洗干凈后晾干水分。

2、將牛板筋放在鍋里，加適量的植物油，用小火將油燒熱。此間要勤翻動，待牛板筋膨脹起來，酥松得像油條似的，就將牛板筋撈出，瀝凈油，浸入冷水中。

3、準備一盆清水，加入適量食用堿，將牛板筋放入堿水中，洗凈油脂。

4、將洗凈油脂的牛板筋放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次。

5、最后，把牛板筋放冷水中浸泡3小時，直至牛板筋松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分即可。

至此，干牛板筋已經(jīng)被完全發(fā)好，可以直接用來燒菜、做湯或炒食。如果想用它來做涼拌菜，入鍋再稍煮一會就可以了。

二、冷凍牛板筋怎么煮爛

如果是冷凍牛板筋，要先用溫水化開，其它步驟與鮮的牛板筋相同。

1、把牛板筋泡在清水里，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來才好。

2、把牛板筋冷水下鍋，燒開后倒掉血水，洗凈。

3、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時，然后不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。

如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會越煮越硬。