一、正宗的羊肉湯是什么顏色的

生活中很多朋友都愛喝羊肉湯，好喝又非常滋補(bǔ)，一般羊肉湯是用羊肉、羊雜煮出來的，那么羊肉湯是什么顏色呢？

一般正宗的羊肉湯是用羊肉慢慢熬制出的，脂肪在湯水中加熱乳化了，以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里，所以呈現(xiàn)白色狀態(tài)；不過需要注意的是，正宗羊湯雖然呈白色，但也不會(huì)白得太明顯，除非是加了很多牛奶進(jìn)去，如果非常濃白，則要小心是不適添加了食品添加劑。

二、羊肉湯不白是什么原因

我們在羊湯館里喝的羊湯一般是香氣濃郁、色白味濃的，自己在家熬的羊肉湯則沒有那么白，甚至有一些發(fā)黃，這是為什么呢？羊肉湯不白的原因可能是：

1、火不夠大，家庭燃?xì)庠畹幕饹]有那么大，熬出來的湯就沒有那么白了，大火煮白，小火煮清，火力不夠是很難煮白的。

2、熬的時(shí)間太長，羊肉湯熬的時(shí)間越久，湯就會(huì)越濃稠，但是熬的時(shí)間過長，也會(huì)導(dǎo)致湯色變差。

3、血水沒有洗干凈，熬制羊肉湯先要放入沸水中焯去血水，血水沒有焯干凈就熬湯，也很容易導(dǎo)致羊肉湯變黃。

4、正宗的羊肉湯用羊肉、羊雜等熬制，不添加其他調(diào)料，如果在熬湯的時(shí)候添加了其他調(diào)料，如生抽、醬油等，也會(huì)導(dǎo)致羊肉湯不白。

三、羊肉湯怎么樣才能熬出白湯

羊肉湯要想熬出白湯，關(guān)鍵還是火力要大，大火才能熬出白湯；另外，在熬羊肉湯的時(shí)候，注意一些技巧也能讓湯色變得弄白，羊肉湯熬白湯的技巧有：

1、不直接熬，先將羊肉洗凈后，在炒鍋中放入適量的食用油，把羊肉入鍋煸炒，將羊肉中的油脂炒出來，然后再加入熱水，用大火燒開以后慢慢熬，就能熬出白色的羊湯。

2、在熬羊湯的時(shí)候，加入適量的羊雜、羊蹄等含有豐富的膠原蛋白的材料，這樣熬出來的羊肉湯會(huì)比較白，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。

3、熬羊肉湯的時(shí)候一定要掌握好火候，一般情況下用大火熬出的羊肉湯會(huì)更白一些，而且質(zhì)地會(huì)比較濃稠，用小火熬出來的羊肉湯都是清湯，所以想熬出白湯，盡量要用大火快煮。

4、還要注意羊肉和水的比例問題，正常情況下羊肉與水按1：1的比例下鍋熬湯是比較好的，如果放入的羊肉較少，水的數(shù)量卻很多，怎樣熬住羊肉湯也不會(huì)讓湯又濃又白，而且煮好以后的羊肉湯口感也不會(huì)太好；如果羊肉太多，水比較少，糖酒會(huì)比較濃稠發(fā)膩。