一、麥芽糖和白砂糖的區(qū)別

1、原材料不同

白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的。麥芽糖是含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制成的。

2、外觀不同

白砂糖是白色的蔗糖結(jié)晶體，根據(jù)顆粒大小，分為粗砂糖和細(xì)砂糖。更嚴(yán)格一點(diǎn)可以細(xì)分成粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。麥芽糖顏色金黃，沒(méi)結(jié)晶，為膠體狀態(tài)。

3、用途不同

白砂糖沒(méi)有粘性，麥芽糖有粘性。制作蛋糕或餅干時(shí)常用白砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里；粗砂糖還可以灑在表面當(dāng)裝飾。麥芽糖常用來(lái)熬制烘焙所需糖漿，多用來(lái)制作沙琪瑪、牛軋?zhí)?、糕點(diǎn)等，可以讓糕點(diǎn)成品清澈透亮，色澤漂亮，蓬松柔潤(rùn)。相較于麥芽糖，白砂糖使用更廣泛，麥芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖卻在中西式各種美食中出現(xiàn)，此外。白砂糖在生活上也有巧用。

4、功效不同

白砂糖主要做調(diào)味之用，還有潤(rùn)肺止咳、和中益肺、解毒等功效。麥芽糖主要做調(diào)味之用，又其性溫，還有潤(rùn)肺、健胃消食等功效。相較于白砂糖，麥芽糖不容易長(zhǎng)蛀牙，熱度更低，食用不容易長(zhǎng)胖。

二、白糖可以做麥芽糖嗎

可以。做法如下：

1、首先準(zhǔn)備材料：白糖500g、花生1kg、核桃仁500g。

2、在鍋中放入白糖，然后小火慢慢熬制，直到把糖漿熬的發(fā)黃。

3、然后快速地翻滾糖漿，火候千萬(wàn)不可以太大，不要把糖漿熬糊了。

4、把糖漿熬制晶瑩剔透的時(shí)候，快速的把花生、核桃仁放進(jìn)去，然后不停的攪拌至均勻，再把未成型的麥芽糖倒扣在砧板上，等待凉卻。

5、涼卻一段時(shí)間后，把麥芽糖切成大小合適的形狀即可。