一、素食肉是什么做的

素肉是指一種具有類似于肉的風(fēng)味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應(yīng)或添加肉味香精來形成類似于肉的風(fēng)味。

二、素食肉是怎么做出肉的味道的？

1、油煎杏鮑菇

原料：杏鮑菇、烤肉醬、植物油、胡椒粉

做法：

①杏鮑菇用清水洗凈，瀝干水分后切成片；

②取干凈盤子或盒型容器，在底部鋪上一層烤肉醬，在烤肉醬上面鋪上一層杏鮑菇，在杏鮑菇上再鋪一層烤肉醬，如此反復(fù)；

③杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完后，放置半小時左右；

④平底鍋中加入植物油，油熱后將杏鮑菇片一片片放入，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉即可。

美食小tips：杏鮑菇是一種集藥用、食療于一體的食用菌品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，因為口感脆嫩似鮑魚，由此得名。油煎杏鮑菇無肉卻能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉醬。一層烤肉醬一層杏鮑菇可以令菇體迅速入味?？救忉u由醬油、蠔油、麥芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥調(diào)制而成，搭配杏鮑菇口感爽滑脆嫩，能很好地將杏鮑菇中的鮮味激發(fā)出來，從而使味蕾產(chǎn)生油膩肉味的錯覺。

2、香菇燒凍豆腐

原料：凍豆腐、干香菇、鹵水汁、植物油、糖、蔥花

做法：

①豆腐買回來后放進冰箱冷凍，第二天便成凍豆腐；

②干香菇泡發(fā)后切片，凍豆腐切片；鍋內(nèi)下油，將凍豆腐片雙面煎至金黃，撈出；

③香菇下鍋翻炒，加入豆腐、鹵水汁，翻炒均勻；加適量清水，大火燒開后加糖，水干收汁撒上蔥花即可。

美食小tips：香菇的營養(yǎng)豐富、香氣沁脾、味道鮮美，素有“植物皇后”之譽，是“山珍”之一。豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類做成。這道菜的鹵水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鮮骨湯、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大蔥、料酒、醬油等等。在這道菜肴中加入鹵水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香氣由此得到淋漓盡致地發(fā)揮，讓人仿佛嘗到香菇燉豬排的香味。

3、干鍋土豆

原料：土豆、干淀粉、面粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蔥花、姜絲、蒜末各適量，蠔油、鹽、香菜各適量

做法：

①土豆去皮洗凈，切成厚片，放入鍋中，加水加鹽煮沸，撈出瀝干水分。取一個小碗，加入淀粉、面粉和適量清水，調(diào)成面糊；

②土豆片蘸上面糊后下油鍋雙面煎至金黃；放入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蠔油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分鐘即可。

美食小tips：土豆除含有蛋白質(zhì)外，還含有豐富的碳水化合物，因此味道微甜。而蠔油是用蠔與鹽水熬成的調(diào)味料，用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如“蠔油豬肚”、“蠔油網(wǎng)鮑片”、“蠔油柚皮鴨”等等，各具特色。蠔油的味道極鮮，剛好可以去除土豆那股“泥土腥氣”，二者搭配，不但能提鮮，還能讓人嘗到一股清淺的“魚肉”味。

三、素食肉有哪些吃法

1、烹飪菜肴

以植物組分為原料制成的素肉制品因具有均勻的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，類似動物肉的口感、特性和烹飪屬性，可廣泛應(yīng)用于涼拌菜及經(jīng)煎、炒、烹、炸處理的各類菜肴中。由于素肉制品通常以大豆組織蛋白等低成本、高營養(yǎng)組分原料制成，不僅可滿足素食主義者的偏好，同時還可迎合“三高”人群的需求，以其替代肉制品，不失為一種絕佳的選擇。

2、做成肉制品

素肉制品因具有良好的吸水性和保油性，在添加到肉制品的過程中，不但不會改變產(chǎn)品特性，還可以提高蛋白質(zhì)含量和顆粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。已有人將大豆組織蛋白素肉添加到肉丸、餃子及肉腸等食品中替代瘦肉使用，通過與動植物蛋白配合食用，大大提高了蛋白質(zhì)的生理價值。

3、應(yīng)用于方便食品

將素肉制品應(yīng)用于方便食品中不僅能滿足人們感官需求，同時可為食用者提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的營養(yǎng)元素。素京醬肉絲、素啤酒鴨、素魚香肉絲、素梅菜扣肉等方便菜肴均為此類食品的典型代表。該類食品食用方便，可即開即食或通過簡單加熱、熱水浸泡等方式達到食用要求，正越來越受快節(jié)奏生活人群的歡迎。人們熟知的方便面素肉料包即是由這種素肉制品制作而成。

4、素肉休閑食品

隨著消費者對休閑食品數(shù)量和品質(zhì)需求的不斷增加，低脂肪、低糖、低添加劑、高蛋白質(zhì)、高營養(yǎng)素、高纖維含量成為營養(yǎng)、健康、美味休閑食品的發(fā)展方向。素肉制品蛋白質(zhì)含量高、富含多種礦物質(zhì)、維生素、無機鹽及微量元素，不含脂肪，具有仿肉口感絕佳、風(fēng)味吸附力強等特點，是制作營養(yǎng)豐富、風(fēng)味各異的各類休閑食品的上好之選。植物蛋白素肉在中國臺灣和日本，已成為消費者的休閑食品。

5、仿肉營養(yǎng)保健食品

素肉制品是以植物組分為原料精制而成的仿肉食品，依照其生產(chǎn)原料不同，富含的營養(yǎng)物質(zhì)各不相同，或高蛋白質(zhì)、低脂肪、無膽固醇，或富含膳食纖維、植物多糖、多種礦物質(zhì)、維生素等。在為消費者提供充足營養(yǎng)的同時，有效避免了因食用動物肉制品帶來的不健康隱患，對于患有心血管疾病、動脈硬化、糖尿病、高血壓、肥胖癥等疾病的病人具有輔助治療作用，因此可廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)保健食品及食譜中。