知母也叫毛知母，是一種多年生草本植物，花果期為6～9月。知母的干燥根狀莖為著名中藥，性苦寒，有滋陰降火、潤燥滑腸、利大小便之效。主治溫熱病、高熱煩渴、咳嗽氣喘、燥咳等癥。
知母味苦，性寒。歸肺、胃、腎經(jīng)。
知母是衛(wèi)計委公布的可用于保健食品的中藥名單之一。
1、炮制方法不同
知母一般指的就是中藥知母，是沒有經(jīng)過加工炮制的，而鹽知母就是把中藥知母經(jīng)過炮制之后的產(chǎn)品，它們的炮制方法是不同的。
2、功效不同
生知母主要用于去火，有不錯的清熱去火作用，而鹽知母主要用于滋補腎陰，還能潤燥、去除腎虛熱。
中藥知母可以止渴，在夏天炎熱的時候可以把知母同天花粉以及五味子放在一起煎煮飲用，能夠緩解夏季易渴的癥狀。而且知母除了對口渴有作用外，對尿液過多也有作用。
在中醫(yī)臨床上，知母多用于陰虛發(fā)熱、虛勞咳嗽及消渴等癥。知母和天花粉、麥冬、粉葛根等中藥一起服用，有不錯的清熱瀉火作用。
知母還能用來化痰，咳喘痰多的患者可以通過食用知母來緩解。把知母和貝母一起泡水飲用能夠起到不錯的止咳化痰作用。
吃知母可以滋陰補腎，知母是一種滋陰的天然良藥，它可以在滋陰的同時，調(diào)理人類的腎功能，對于人類的陰虛火旺之癥很好的調(diào)理作用，特別是因為陰虛而出現(xiàn)的盜汗和心煩等癥狀，都能在食用知母之后得到快速的緩解。
吃知母可以幫助消化，知母生性寒涼，可以去除人體中的燥熱之氣，對于因為陰虛火旺而出現(xiàn)的大便燥結(jié)，很好的緩解效果，另外對于人們因脾胃虛弱而出現(xiàn)的消化不良以及食欲不振等癥狀，也一定的緩解作用。詳細>>
知母的毒性極小，一般對人體沒有什么危害，但要注意對癥用藥。
1、可能導致腹瀉
知母是一種性質(zhì)寒潤的中藥材，有滑腸的作用，所以大量服用知母是有可能導致腹瀉的。老人和小孩在服用知母的時候需要特別注意，因為老人和小孩的腸胃功能比較脆弱，可能會引起消化不良、嘔吐等腸胃不適癥狀。
2、可能引發(fā)男性性功能障礙
知母通腎經(jīng)，會導致性欲下降，所以男性在服用知母的時候需要注意用量，服用不當會導致男性性功能障礙。
1、脾胃虛寒者慎服
知母有清熱瀉火，滋陰潤燥的功效，但是脾胃虛寒的患者在服用過量知母之后，容易引起大便溏泄，還會引起胃寒等副作用。
2、男性慎用
知母入腎經(jīng)，且是一味性味寒涼的中藥，所以男性在服用知母之后是有可能導致性與下降的，如果男性服用知母不當，還有可能引起性功能障礙。
3、經(jīng)期女性慎服
女性經(jīng)期身體是比較虛弱的，在飲食上要特別注意，不要食用寒涼的食物。知母味苦性寒，可能會導致痛經(jīng)，所以經(jīng)期女性慎服知母。
毛知母質(zhì)地比較堅硬，表面是黃棕色或棕色，斷面呈黃白色。毛知母聞起來沒什么味道，味道有一點甜，嚼起來帶有一點粘性而且發(fā)苦。毛知母以身條肥大、質(zhì)堅實而柔潤、嚼之味苦發(fā)黏者為佳。
知母肉又叫做光知母，知母肉的表面是黃白色的，表面有較多的縱皺和須根痕，選購光知母以色白、質(zhì)堅、肥大者為佳。
準備材料：桂枝、芍藥、甘草、麻黃、生姜、白術、知母、防風、附子。
做法步驟：
第一步：首先把準備好的中藥用清水沖洗干凈。
第二步：然后準備一個煎鍋，把中藥放進去，加入適量的清水，開大火煮開。
第三步：煮開之后轉(zhuǎn)文火，煎至水煎液變濃稠為止。
第四步：之后去掉藥渣，服用水煎液即可。
準備材料：生牡礪、知母、蓮子、白糖。
做法步驟：
第一步：首先把生牡礪和知母用小火煎煮半個小時，之后濾掉渣滓，留汁水備用。
第二步：把準備好的蓮子洗干凈，然后用熱水浸泡1個小時。
第三步：把浸泡好的蓮子和藥汁一起燉煮一個小時，然后加入少量白糖。
第四步：加入白糖之后再燉1小時，一直燉到蓮子酥爛之后就可以吃了。
準備材料：知母、薏米、鵪鶉、生姜。
做法步驟：
第一步：首先準備清水把知母和薏米浸泡半個小時。
第二步：把準備好的鵪鶉洗凈之后，去掉爪子和腸子。
第三步：鍋中加入生姜、知母、薏米和清理干凈的鵪鶉，之后加水沒過食材。
第四步：大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個半小時，出鍋前加適量食用鹽即可食用。
準備材料：芍藥、桂心、防風、知母、麻黃、制附子、甘草、粳米、紅糖。
做法步驟：
第一步：首先把知母、粳米、防風用水浸泡半個小時。
第二步：之后把所有材料放入鍋中，加入適量清水，煮成粥。
第三步：出鍋前加入適量紅糖調(diào)味即可食用。
知母的繁殖方法主要是種子繁殖，在種植知母之前，需要先把知母種子用水浸泡一晚，這樣可以提高知母的出苗率。知母出苗之后，需要進行定植，要注意種植間距，一般保持在30-35厘米左右即可。
知母具有較強的抗旱抗旱能力，所以種植知母的時候不需要經(jīng)常澆水，但是在高溫多雨的季節(jié)需要注意及時排除積水。不需要留種的知母，需要及時剪去花葶，這樣可以增加知母的產(chǎn)量。
知母抗病能力比較強，所以一般是不需要使用農(nóng)藥進行特殊防治的。知母的主要蟲害是蠐螬和蚜蟲，可以根據(jù)不同的蟲害噴灑農(nóng)藥進行防治。
知母可以使用竹簍沖撞的方法去毛，把新鮮采摘的知母放到竹簍里然后使勁搖晃就可以去毛了。也可以使用烘軟法去毛，把知母放入烘干機里，然后邊烘邊切頂頭中片，之后曬干篩去毛屑就可以了。
把挖出來的知母先去掉蘆頭和地下須根之后，用小刀刮去帶黃絨毛的表皮，曬干即可。
1、鹽知母
首先把鹽和清水攪拌均勻，制成鹽水。然后把知母放進鹽水中，拌勻，燜透。燜好的知母放到鍋中，用文火炒干，之后晾涼就可以了。
2、炒知母
把知母放到鐵鍋中，用文火炒制，炒到表面微焦就可以了。
3、麩知母
首先把鍋燒熱，然后撒入麩皮。麩皮炒至有煙的時候，把知母倒入鍋中。然后把知母炒到表面微黃就可以取出了。最后篩去麩皮，晾涼即可。
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