一、陶瓷炒鍋的優(yōu)點(diǎn)

1、抵抗溫差，結(jié)實(shí)耐用

新版陶瓷鍋用料考究，一般由某種不怕冷熱溫差的陶瓷材質(zhì)所鑄造。一些玻璃陶瓷鍋的物理特性可達(dá)500℃的耐熱溫差，可以經(jīng)由冰箱直接進(jìn)烤箱、瓦斯?fàn)t、微波爐而不變形，龜裂或破碎，也不會(huì)流失釉彩而失去光澤度。玻璃陶瓷鍋的內(nèi)壁、外觀則更為光滑，不殘留異味，也拒絕了傳統(tǒng)砂鍋、陶鍋易附著污漬、焦黑的缺點(diǎn)。

2、聚熱功能強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)節(jié)能

陶瓷鍋所選用的超耐熱材質(zhì)聚熱性強(qiáng)，保溫好，以最小的火力也能維持高熱的狀態(tài)，因此，湯鍋內(nèi)的食料易熟透。而且，由于煲煮時(shí)間相對(duì)縮短，節(jié)約能源更環(huán)保。尤其是玻璃陶瓷鍋的透明外觀，更能讓主婦很容易觀察到食材的煲煮火候，以便隨時(shí)調(diào)整，有效地減少了食物烹煮時(shí)間過(guò)久而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)成分流失。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質(zhì)使鍋?zhàn)硬灰桌匣?span>不會(huì)像砂鍋那樣常常因溫差而破裂。

二、陶瓷炒鍋的缺點(diǎn)

陶瓷炒鍋不能制作酸性食物，不耐刮，因?yàn)樘沾杀旧硎潜容^易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不可以，將瓷器放在電磁爐上是不能被加熱的。電磁爐是一種利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換為熱能的廚房電器。在電磁爐的內(nèi)部，由整流電路將50/60Hz的交流電壓變成直流電壓，然后經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過(guò)線圈會(huì)產(chǎn)生高速變化的磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿(導(dǎo)磁又導(dǎo)電材料)底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱器皿內(nèi)的東西。

瓷器不是導(dǎo)磁材料，因而陶瓷鍋不能用電磁爐來(lái)加熱。

使用電磁爐的時(shí)候，一定要用專用的電磁爐鍋，否則一般的鍋底經(jīng)受不了高溫，很容易燒穿的，而且很危險(xiǎn)，同時(shí)火力小熱能不能傳到瓷鍋里，火力大了鐵板發(fā)燙會(huì)將電磁爐的面板燒黑(火力不好控制)，建議到商場(chǎng)去買(mǎi)一只電磁爐專用砂鍋。