一、陶瓷炒鍋的優(yōu)點

1、抵抗溫差，結實耐用

新版陶瓷鍋用料考究，一般由某種不怕冷熱溫差的陶瓷材質(zhì)所鑄造。一些玻璃陶瓷鍋的物理特性可達500℃的耐熱溫差，可以經(jīng)由冰箱直接進烤箱、瓦斯爐、微波爐而不變形，龜裂或破碎，也不會流失釉彩而失去光澤度。玻璃陶瓷鍋的內(nèi)壁、外觀則更為光滑，不殘留異味，也拒絕了傳統(tǒng)砂鍋、陶鍋易附著污漬、焦黑的缺點。

2、聚熱功能強，營養(yǎng)節(jié)能

陶瓷鍋所選用的超耐熱材質(zhì)聚熱性強，保溫好，以最小的火力也能維持高熱的狀態(tài)，因此，湯鍋內(nèi)的食料易熟透。而且，由于煲煮時間相對縮短，節(jié)約能源更環(huán)保。尤其是玻璃陶瓷鍋的透明外觀，更能讓主婦很容易觀察到食材的煲煮火候，以便隨時調(diào)整，有效地減少了食物烹煮時間過久而導致的營養(yǎng)成分流失。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質(zhì)使鍋子不易老化，不會像砂鍋那樣常常因溫差而破裂。

二、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不能制作酸性食物，不耐刮，因為陶瓷本身是比較易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不可以，將瓷器放在電磁爐上是不能被加熱的。電磁爐是一種利用電磁感應原理將電能轉(zhuǎn)換為熱能的廚房電器。在電磁爐的內(nèi)部，由整流電路將50/60Hz的交流電壓變成直流電壓，然后經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過線圈會產(chǎn)生高速變化的磁場，當磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿(導磁又導電材料)底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無數(shù)的小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱器皿內(nèi)的東西。

瓷器不是導磁材料，因而陶瓷鍋不能用電磁爐來加熱。

使用電磁爐的時候，一定要用專用的電磁爐鍋，否則一般的鍋底經(jīng)受不了高溫，很容易燒穿的，而且很危險，同時火力小熱能不能傳到瓷鍋里，火力大了鐵板發(fā)燙會將電磁爐的面板燒黑(火力不好控制)，建議到商場去買一只電磁爐專用砂鍋。