一、小吃城的管理及經(jīng)營辦法

小吃城是主要經(jīng)營小吃的美食廣場，它主要提供的是各類特色小吃，通常不需要像普通美食廣場一樣開在購物中心內(nèi)，因為小吃走的是低價路線，更適合開設在城中村、居民區(qū)、地鐵口、學校周圍等地區(qū)。小吃城和美食城類似，也是通過招商吸引商戶入駐的，為了加強對小吃城檔口的監(jiān)督和管理，有必要出臺合適的管理經(jīng)營辦法，避免商戶之間惡意競爭，或霸道欺客影響小吃城的聲譽。小吃城管理辦法包括以下內(nèi)容：

1、員工招募管理

員工可由各經(jīng)營戶自行招募，但所招員工必須符合小吃城用工條例，并持有健康證，招到的員工需登記備案，各檔口員工由各經(jīng)營戶在依據(jù)接待中心各項規(guī)章制度自行管理，由小吃城進行監(jiān)督管理。

2、原材料采購及臺帳管理

各檔口原材料由各檔口自行采購，但必須建立相應采購臺帳，采購的原材料要按照相應的驗收標準進行驗收。

3、品類設置及價格管理

各檔口在確立經(jīng)營項目后，根據(jù)合同確定所經(jīng)營的品種及價格，如在經(jīng)營過程中，需開發(fā)新品種，或需調(diào)整價格，必須上報小吃城審批備案，原則上不得與其他檔口設置的品種相沖突。

4、設備及公用設備管理

由小吃城提供的各種設備，各檔口只有使用權，設備損壞按價進行賠償，設備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔。公用設備在使用的過程中如有破損或需重新添置的，根據(jù)購置金額按照營業(yè)額比例分攤到每個檔口。各檔口需另行添置的設備，由小吃統(tǒng)一采購。

5、食品衛(wèi)生安全管理

小吃城與各檔口經(jīng)營戶簽定“食品安全衛(wèi)生責任書”，明確責任和義務，同時小吃城不定時進行抽查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。實行每月紅黃牌掛牌制，對于被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將停業(yè)整頓，并接受一定的經(jīng)濟處罰。

6、收銀管理

營業(yè)期間，各檔口通過小吃城統(tǒng)一的收銀系統(tǒng)收銀，并建立清賬制度，每月月末或月初統(tǒng)一結(jié)賬結(jié)款。

7、監(jiān)督考核管理

小吃城對各檔口日常經(jīng)營活動進行監(jiān)督管理，從食品安全衛(wèi)生、品種市場認可度、經(jīng)營狀況、服務質(zhì)量、物資采購及財務等方面進行考核。

二、小吃城賣什么小吃好

小吃城賣小吃無非是兩種選擇，一種是為饞嘴打牙祭的人群提供的，一種是為想吃飽的人群提供的：

1、饞嘴打牙祭的小吃包括油炸串串、肉夾饃、炸雞柳、鐵板魷魚、鐵板豆腐、烤面筋、烤冷面、烤肉串、烤玉米、烤魚豆腐、腸粉、辣條、臭豆腐、麻辣燙等等，這種小吃的特點是價格普遍不高，味道好，并且單一食品很難吃飽，因此會多買幾種，這種更適合學生人群。

2、能吃飽的通常份量比較結(jié)實，例如豆腐燴菜泡饃、粉湯羊血、饸饹、酸辣粉、米線、餛飩、小籠包、砂鍋、冒菜、湯面、手搟面等，這類小吃的定價相對要高一些，適合不想或不會做飯，又不想去飯店吃飯的年輕人。

不管在小吃城經(jīng)營哪種小吃，都有相對應的受眾群體和市場的，在小吃城里客流量相對更大，毛利潤通常比自己單獨開店或擺攤賣小吃要高，在經(jīng)營得好，策略合適的情況下凈利潤也是比較可觀的。