一、窯雞是哪里的特色

窯雞流行于廣西、深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶，是一道廣東客家名菜，其做法是把雞放在一個(gè)燒熱的小泥坑里“窯”熟，因此稱為窯雞。窯雞瞬時(shí)高溫加熱，錫紙包裹，很大程度上保留了雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道中含有淡淡的果香，深受眾多吃貨老饕的喜愛(ài)。

二、窯雞的做法及配料

食材：雞、芭蕉葉或荷葉、錫箔紙、蔥姜蒜、各種配料（可根據(jù)個(gè)人喜好選擇）小編為大家介紹一種配料：2-3斤的雞用鹽15克、生抽10克、老抽5克、雞粉適量、白胡椒粉2克、紅糖4克、白糖4克、蠔油35克、香油10克、花生醬15克、八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草適量、大蔥、大蒜、生姜適量。

做法：

1、宰殺雞，去掉內(nèi)臟，在雞的肚子里放入剁碎的生姜蒜，并將雞腳、雞頭塞入到雞的肚子里。在雞的表面涂上調(diào)制好的調(diào)料，腌制1-2小時(shí)，芭蕉葉或荷葉用清水煮開(kāi)晾涼。

2、搭窯，選擇合適的地方和干凈的泥土，挖一個(gè)3-10厘米深的坑，然后一層層往上搭窯，搭成一個(gè)金字塔形封頂?shù)母G。

3、燒窯，要求是把窯上下燒到里面的泥透著紅，外面的泥看起來(lái)也微微透著紅，窯少不好，窯雞就可能不熟。

4、腌制好的雞用芭蕉葉或荷葉裹上一兩層，然后包裹錫紙，最好多裹幾層，用繩子綁好，小心放入窯的中間，。

5、燒制完成后，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，讓雞包裹在泥土的高溫中，再把一層未燒過(guò)的泥蓋過(guò)敲過(guò)的窯，給窯形成一個(gè)類似高壓鍋的環(huán)境。

6、大概一個(gè)小時(shí)后，將窯雞挖出，去除錫紙和芭蕉葉就可以盛盤(pán)享用了。

三、窯雞的窯怎么搭才正宗

窯雞的原理是用燒紅土塊的熱氣將雞肉燜熟，所以，一定要確保窯里面的每一塊泥土都被燒得通紅，這就需要搭建一個(gè)穩(wěn)固的窯了。

窯雞的窯搭建的難點(diǎn)在于如何蓋才能夠保證在燒火的時(shí)候，窯不會(huì)塌下來(lái)，這就需要掌握方法了。搭窯的重點(diǎn)在于穩(wěn)和空，穩(wěn)是為了保證窯蓋起來(lái)之后不會(huì)塌，空是為了給后續(xù)的燒柴火透煙、透空氣。