一、動(dòng)物奶油和植物奶油的介紹

動(dòng)物奶油（淡奶油），是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無(wú)任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，對(duì)于人體比較天然健康。因此，存放要注意，室溫下存放稍長(zhǎng)就變軟變形，動(dòng)物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油（人造奶油），其成分中沒(méi)有一點(diǎn)奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而成的。因此，植物奶油含大量反式脂肪酸，另外氫化油對(duì)身體危害較大，可以被人體吸收，但無(wú)法被代謝出去。美國(guó)目前已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油。

二、動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別

1、原料不同

動(dòng)物奶油是天然牛奶提取物，又稱(chēng)鮮奶油、淡奶油，其牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來(lái)自食用色素。

2、顏色不同

動(dòng)物奶油天生顏色偏黃一點(diǎn)，味道口感會(huì)清爽一些，并且有牛奶的清香味道；植物奶油口感很香甜，奶油顏色潔白。

3、打發(fā)難度不同

動(dòng)物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫；植物奶油打發(fā)率較高，而且容易做造型，耐高溫。

4、保質(zhì)期不同

動(dòng)物奶油由于是天然的，所以保存條件高，需要在2-8攝氏度的低溫下密封保存；植物奶油易保存，冷凍甚至常溫下都可以保存。

三、動(dòng)物奶油和植物奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

動(dòng)物淡奶油脂肪較高，因?yàn)橥耆菑孽r奶提取，所以含有維生素A、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過(guò)百分之三十的不飽和脂肪酸。

植物奶油是有特殊工藝加工而成的人造奶油，并無(wú)奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氫化油對(duì)身體危害較大，可以被人體吸收，但是不易代謝，會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。

所以為了健康，購(gòu)買(mǎi) 蛋糕時(shí)，一定要仔細(xì)判斷使用的是動(dòng)物奶油還是植物奶油哦。