蛋糕模具陽極什么意思

陽極模：是指鋁合金表面氧化處理的工藝，用電解液電極處理過的，不會(huì)再被空氣或食物所氧化了。

這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如：戚風(fēng)，海綿，它材質(zhì)附著力好，透熱也也，散熱也快。易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型，所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了，你倒底是要蛋糕爬得高重要，還是要模具好洗重要。好像是你的初衷是烤蛋糕吧，而不是一開始就想著洗模具，該洗還是要洗的，不過方法對(duì)的話也是很好洗的。

蛋糕模具陽極的好還是不粘的好

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導(dǎo)熱快；鍍鋁的相對(duì)重一些，導(dǎo)熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學(xué)腐蝕，不氧化，衛(wèi)生；不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點(diǎn)是容易脫模，導(dǎo)熱性能比陽極好等等；硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點(diǎn)是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。

一、不沾產(chǎn)品使用說明：

1、新購買的不沾器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈用溫火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或豬油），在不沾涂層的表面涂上一層較稠密的油脂，放進(jìn)烤爐內(nèi)，設(shè)定溫度200℃，空烤10分鐘，取出后冷卻至正常溫度，用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。

2、每一次烘烤完成后，請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。

3、器具使用一段時(shí)間，最好用溫火加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

4、P.T.F.E不沾產(chǎn)品適用于烘焙面包類產(chǎn)品。

5、SILICON不沾產(chǎn)品適用于烘焙高糖類產(chǎn)品。

6、但因蛋糕類屬于高糖之產(chǎn)品，所以每次使用時(shí)必須上油（請(qǐng)使用酥油、烤盤油或豬油，不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低產(chǎn)品不良率（目前先進(jìn)國家對(duì)高糖之產(chǎn)品，尚未有不上油易脫模之涂料）。

二、不沾產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)：

1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。

2、請(qǐng)勿將烘烤過或未烘烤的產(chǎn)品留在器具內(nèi)，因積累在產(chǎn)品中的濕氣、糖份和淀粉所形成的腐蝕物會(huì)腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。

4、儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放，使器具保持干燥，不可儲(chǔ)存堆積在潮濕的地方。

5、使用時(shí)要上下取放，避免造成不沾涂層磨損或刮傷。

6、不沾涂層在長時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層，而致使不沾涂層失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生，我們建議：不沾器具的烘烤溫度低于240℃，更能延長使用壽命；不沾器具應(yīng)避免不均勻的受熱；不沾器具不可以空燒。

三、陽極產(chǎn)品使用說明：

1、新購買的陽極處理的器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。

2、每一次烘烤完成后，請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。

3、器具使用一段時(shí)間，最好用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

四、陽極產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)：

1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。

2、請(qǐng)勿在水中或清潔劑中浸漬過久。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成陽極處理磨損或刮傷。

4、使用時(shí)要上下取放，儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放，避免造成氧化膜磨損或刮傷。

5、陽極表面在長時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè)，會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕陽極表面，而致使陽極表面最終失去陽極特性，為避免這種情況發(fā)生，我們建議：陽極處理器具的烘烤溫度低于250℃，更能延長使用壽命；陽極處理器具應(yīng)避免不均勻的受熱；陽極處理器具不可以空燒。

硬模表面處理具有以下特性

1、表面硬度比一般的刀還硬，它的表面耐磨、耐酸又耐鹼，且容易清洗。

2、表面呈灰黑色，具有抗輻射及吸熱之特性，能夠縮短其烘焙時(shí)間及節(jié)省成本。

3、采用1.0MM鋁合金制成，高強(qiáng)度，不易變形，能確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。

一、陽極表面處理特性:

1、耐化學(xué)腐蝕---耐鹼、耐酸

2、不氧化---干凈、衛(wèi)生、無毒、使用壽命長

3、衛(wèi)生---符合食品衛(wèi)生要求

4、強(qiáng)度高，具有9-11度硬度，堅(jiān)固耐用

5、材質(zhì)輕，比重只有鐵質(zhì)的1/3，更輕巧

6、傳熱快，節(jié)省烘焙時(shí)間，節(jié)約成本

二、陽極產(chǎn)品使用說明：

1、新購買的陽極處理的器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈，再用溫火烘干后，方可上油使用。

2、每一次烘烤完成后，請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。

3、器具使用一段時(shí)間，最好用溫水加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

三、陽極產(chǎn)品使用注意事項(xiàng)：

1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品，百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。

2、請(qǐng)勿在水中或清潔劑中浸漬過久。

3、使用時(shí)要上下取放，儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放，盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。

4、陽極處理器具的烘烤溫度低于250度，盡量保證受熱均勻，且不可以空燒。

什么是活底和固定底有什么區(qū)別，應(yīng)購買活底好用還是固定底好用？

活底與固底，顧名思義活底蛋糕模底片是活動(dòng)的，可以與模具脫離，便于蛋糕體從模具脫出。適合用于制作戚風(fēng)蛋糕，作用就是便于脫模;固定底蛋糕模象一只盆一樣，底片是不能活動(dòng)的，多用于烤制乳酪蛋糕，焦糖蛋糕等水浴的蛋糕，（因活底蛋糕模底片與模具是活動(dòng)的有縫隙，容易進(jìn)水）。