肉松面包的做法

主料/配料：高筋面粉150克、奶粉10克、鹽0.5克、細(xì)砂糖25克、酵母3克、雞蛋 1個(gè)、冷水70克、黃油15g。

步驟：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將高筋面粉、奶粉、鹽、細(xì)砂糖、雞蛋、酵母、冷水混合成面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。讓面團(tuán)吸收水分，更容易出膜。

3、將冷藏好的面團(tuán)拿出，無需撒手粉，天氣干燥可以加水，但萬萬不要加粉。面團(tuán)含水量高更好吃，剛剛不黏手就好。刮板很好用，揉面不可少。用摔揉的方法揉至出膜（約15分鐘）。

4、后油法，加黃油，繼續(xù)揉至破口邊緣光滑的手套膜。

5、面團(tuán)蓋保鮮膜，室溫28度發(fā)酵1小時(shí)?；蛘叻湃氡?，冷藏發(fā)酵24小時(shí)。低溫發(fā)酵讓面團(tuán)緩慢吸收水分，發(fā)酵更充分，老面面團(tuán)更好吃。注意，低溫發(fā)酵之后要提前20分鐘拿到室溫下回溫。

6、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，按壓不回縮。

7、案板撒手粉，按壓面團(tuán)，排氣。

8、將面團(tuán)分割成4份，滾圓，蓋保鮮膜醒發(fā)松弛20分鐘。

9、將面團(tuán)搟成5mm厚的橢圓形，不要太長(zhǎng)。

10、翻面，從上向下將面團(tuán)卷起，邊卷邊收緊。

11、整形成橄欖形面團(tuán)。

12、烤盤鋪油紙，將面團(tuán)放入烤箱。烤箱中放一盆熱水，進(jìn)行二次發(fā)酵。約40分鐘，面團(tuán)至兩倍大。

13、預(yù)熱烤箱15分鐘，將面團(tuán)表面刷全蛋液。

14、割包，割包的位置因?yàn)闆]有蛋液，回頭切起來不會(huì)那么脆硬。

15、放入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層上下火。烤制12分鐘，上色滿意后可加蓋錫紙。

16、烤好后迅速移至烤架晾涼，否則烤盤的余溫會(huì)烘干面包的水分。上色有些深了，應(yīng)該10分鐘時(shí)加蓋一下錫紙。

17、晾涼后的面包從中間切開，不要切斷。在切縫中涂上沙拉醬。

18、表面也涂滿沙拉醬，盡量涂滿些，可以有更多位置粘到松松。

19、在肉松盤中滾一圈，輕磕去多余的肉松即可。