白砂糖選購(gòu)技巧 如何選購(gòu)白砂糖

白砂糖是主導(dǎo)產(chǎn)品，分精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，其中又以一級(jí)白砂糖為主流產(chǎn)品。精制白砂糖質(zhì)量、等級(jí)都最高，在大賓館、大酒店經(jīng)常見(jiàn)到該類(lèi)糖的小包裝，直接加入飲料中作調(diào)味品。食品工業(yè)用糖和一般家庭消費(fèi)以一級(jí)白砂糖為主，根據(jù)不同要求，也有選用優(yōu)級(jí)或二級(jí)的。

綿白糖是甜菜制糖的一種重要產(chǎn)品，其還原糖接近３％（白砂糖控制在０．１％左右），有特定的風(fēng)味，為北方消費(fèi)者所喜歡，其砂粒較細(xì)，還原糖含量高，易吸潮，對(duì)放置條件要求較高。

白砂糖和綿白糖統(tǒng)稱(chēng)白糖。消費(fèi)者應(yīng)如何鑒別白糖的質(zhì)量?jī)?yōu)劣呢？一般來(lái)講，可以從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味４個(gè)方面來(lái)判斷：

色澤

觀(guān)察白糖的色澤時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀(guān)察。

良質(zhì)白糖———色澤潔白明亮，有光澤。

次質(zhì)白糖———白中略帶淺黃色。

劣質(zhì)白糖———發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤。

組織狀態(tài)

感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀(guān)察其晶粒形狀、有無(wú)結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成２０％的糖水溶液，觀(guān)察有無(wú)沉淀和雜質(zhì)。
良質(zhì)白糖———白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無(wú)碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬。綿白糖：顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)。冰糖：塊形完整，個(gè)粒均勻，結(jié)晶組織嚴(yán)密，透明或半透明，無(wú)破碎。方 糖：呈正六面體狀，表面平整，無(wú)裂紋、鐵邊、斷角，無(wú)突出砂粒，無(wú)霉斑。凡是白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散，不黏手，不結(jié)塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無(wú)雜質(zhì)。
次質(zhì)白糖———晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手。
劣質(zhì)白糖———吸潮結(jié)塊或溶化。有雜質(zhì)，糖水溶液可見(jiàn)有沉淀。

氣味

可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。

良質(zhì)白糖———具有白糖的正常氣味。

次質(zhì)白糖———有輕微的糖蜜味。

劣質(zhì)白糖———有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味。

滋味

檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成１０％的糖水溶液嘗試。

良質(zhì)白糖———具有純正的甜味。

次質(zhì)白糖———滋味基本正常。

劣質(zhì)白糖———滋味不純正或有外來(lái)異味。

另外，選購(gòu)白砂糖產(chǎn)品時(shí)，顏色較白者一般質(zhì)量較好；糖粒應(yīng)干燥不黏手，水分是糖品加速變質(zhì)的一個(gè)主因；要注意生產(chǎn)日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標(biāo)識(shí)要規(guī)范、齊全。

作為大宗訂貨，應(yīng)檢查其質(zhì)量報(bào)告書(shū)，注意其存放條件是否符合規(guī)定，因存放環(huán)境惡劣是糖品變質(zhì)的誘因之一。