宜春松花皮蛋的基本介紹

宜春松花皮蛋產(chǎn)自江西袁州，外表猶如雪花，玲瓏剔透、清白如玉，蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由內(nèi)向外依次可見(jiàn)同心輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色，故又叫五色松花皮蛋。吃起來(lái)其質(zhì)柔嫩，味美芳香、清凈可口，獨(dú)具一格。

宜春松花皮蛋的特色

松花皮蛋，色彩光亮，皮質(zhì)韌，外殼呈松花結(jié)晶，蛋白、蛋黃層次分明，橫切面呈草綠、墨綠、暗綠、花色等數(shù)種色彩，又名“彩蛋。蛋黃略稀，凝聚而不流，類(lèi)似稀紅糖的，叫“糖心皮蛋”；蛋白凝固有彈性，蛋黃呈綠色工茶色的，叫“硬心皮蛋”。皮蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，香醇爽口，食而不膩，后味雋永，為群眾喜愛(ài)的佐餐下酒佳肴。

宜春松花皮蛋制作方法

1、宜春松花皮蛋加工方法是采用純堿、生石灰、食鹽、茶葉、植物灰、水等幾類(lèi)物質(zhì)，按一定比例混勻，然后把挑好洗凈的鮮蛋徐徐放入缸內(nèi)，使蛋全部浸入料液中不致浮起來(lái)。

2、經(jīng)過(guò)5～10天初熟階段，蛋清開(kāi)始凝固，此時(shí)不要搬動(dòng)以防影響凝固，再過(guò)35天左右的成熟階段，蛋內(nèi)受到料液的化學(xué)作用，逐漸顯出松花圖樣，成熟后的蛋殼又滿(mǎn)又脆，這時(shí)即可起缸。

3、鮮蛋能變成皮蛋，是由各種材料的相互配合所起作用的結(jié)果，材料質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響到皮蛋質(zhì)量。宜春松花皮蛋由于制作工藝獨(dú)特，以及本地的石灰、茶葉、水質(zhì)等和外地的不同，因而色澤光亮、晶瑩透明，特別是用了松柏枝葉燒成的灰來(lái)包裹蛋品。

宜春松花皮蛋的常見(jiàn)吃法

皮蛋瘦肉粥

食材：皮蛋、豬瘦肉餡、米、姜絲、蔥、油菜、食鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油等。

做法：

1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來(lái)分鐘后，放滿(mǎn)鍋水煮。

2、皮蛋用棉線(xiàn)勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用。

3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，篤10分鐘后加蔥末。

宜春松花皮蛋的食療效果

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

宜春松花皮蛋營(yíng)養(yǎng)分析

1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。