介紹

黃河鯰魚雖然丑陋、兇猛，但卻以味美、肉多刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩而著稱，黃河鯰具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是兒童、老人、產(chǎn)婦、病人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，是宴席桌上的上等佳肴，頗受消費(fèi)者青睞，陰歷五月，正值豌豆開花時(shí)節(jié)，鯰魚最肥，在我區(qū)西部有“五月鯰魚活人參”之說，多年來價(jià)格一直居高不下；黃河鯰還兼有一定的藥用價(jià)值，鯰肉有利于、催乳等藥用價(jià)值，主治水腫、乳汁不足。鯰魚身上最香美的部分是尾巴。河套人說，“鯰魚尾巴鯉魚頭，寧舍一頭牛，不舍個(gè)鯉魚頭?！笨梢姡T魚尾巴和鯉魚頭在人們心中是多么的精貴，特別是每年3—4月間，內(nèi)蒙古境內(nèi)黃河流域冰雪消融的開河時(shí)節(jié)，人們把捕到的魚稱為“開河魚”，那時(shí)的黃河鯰更是身份倍增，每公斤魚價(jià)都在200元以上。當(dāng)?shù)厝擞谐砸粭l黃河“開河魚”相當(dāng)于吃一根活人參；“五月的綿魚，賽為活人參”的說法?？梢匝幽暌鎵?。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地質(zhì)情況：鄂爾多斯高原形成于第三紀(jì)中期，在喜馬拉雅造山運(yùn)動(dòng)中，鄂爾多斯高原迅速抬升，后其西部斷陷下沉，形成一個(gè)南北向的鄂爾多斯盆地。地質(zhì)構(gòu)造與整個(gè)河套平原相同，同屬沉降型的窄長(zhǎng)地塹盆地?，F(xiàn)代地貌主要是由洪積和黃河挾帶的泥沙帶的泥沙等物沉積而成。海撥高度1000—1100米，地勢(shì)平坦，水熱條件極好。該地區(qū)土壤類型可分為草甸土、沼澤土、鹽堿土、風(fēng)沙土四個(gè)類型，其中以草甸土為主。整個(gè)黃河沖積平原區(qū)，土壤中有機(jī)質(zhì)的含量在1%左右，全氮含量0.05%，速效磷含量12個(gè)ppm，速效鉀228個(gè)ppm。 

2、水文情況：鄂爾多斯沿黃河四旗地域總面積為419154.73公頃，現(xiàn)有面積池塘約3109公頃。養(yǎng)殖用水主要是黃河水，少量補(bǔ)給地下水。黃河內(nèi)蒙古鄂爾多斯段水為弱堿性水質(zhì)，經(jīng)近幾年監(jiān)測(cè)平均值分別為：PH值8.16，氯離子3.24moml/l，硫酸根2.69moml/l，總堿度3.59moml/l，總硬度5.92moml/l，鹽度0.63‰左右。 

3、氣候情況：鄂爾多斯市屬于典型的溫帶大陸型氣候，日照豐富，四季分明，無霜期短，降水少且時(shí)空分布級(jí)為不均，冬夏寒暑變化大。年日照時(shí)間為2716﹒4小時(shí)—3193﹒9小時(shí)。年平均氣溫在5.3℃-8.7℃，平均月最低氣溫為–10℃-13℃，7月平均氣溫為21℃-25℃，日最高氣溫38℃，日最低氣溫-31.4℃，全年氣溫日差為11℃-15℃，年差為45℃-50℃。多年平均降水348.3毫米，降水多集中于7、8、9三個(gè)月，占全年降水量的70%左右。東部地區(qū)降水量為300毫米—400毫米，西部地區(qū)降水量為190毫米－350毫米。蒸發(fā)量大，年蒸發(fā)量為2000毫米—3000毫米。全年多盛行西風(fēng)及北偏西風(fēng)，年平均風(fēng)速3.6米/秒，最大風(fēng)速可達(dá)22米/秒，最大風(fēng)速的風(fēng)壓0.6千牛/平方米。無霜期130—160天。

地域范圍

鄂爾多斯黃河鯰魚主要分布在鄂爾多斯市達(dá)拉特旗、杭錦旗、準(zhǔn)格爾旗、鄂托克旗沿黃河地區(qū)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°41′—110°27′，北緯38°18′—40°52′之間，保護(hù)區(qū)總面積419154.73公頃，每年產(chǎn)量為5萬公斤。

品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：黃河鯰魚體修長(zhǎng)，體前部較寬，后部側(cè)扁；頭大而圓，吻縱偏，眼甚小；頜須、頦須各1對(duì)，頜須向后延長(zhǎng)超過胸鰭；口裂較淺，中上位；背部黃褐色，體側(cè)色淺，有不規(guī)則灰褐色斑紋，腹部灰白色。頜須、頦須各一對(duì)，頜須特長(zhǎng)，向后延伸超過胸鰭后緣，頦須短。鼻孔兩對(duì)，前鼻孔呈管狀，后鼻孔為裂逢?duì)睿昂髢蓪?duì)鼻孔相隔較遠(yuǎn)。蘭州鲇的顯著特征是犁骨齒帶為2條；背鰭條數(shù)在78根以上；眼徑極?。惑w表為黃褐色，有不規(guī)則的色斑；背鰭小，無硬棘，第二根鰭條最長(zhǎng)。黃河鯰魚與南方的鲇魚塘是大為不同的，黃河鯰魚頭大扁寬小眼，兩根胡須下血盆大嘴布滿利齒，通體土褐色，腹部柔軟肥大，尾巴十分有力。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：黃河鯰魚以味美、肉多刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩而著稱，黃河鯰具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是兒童、老人、產(chǎn)婦、病人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，是宴席桌上的上等佳肴，頗受消費(fèi)者青睞，陰歷五月，正值豌豆開花時(shí)節(jié)，鯰魚最肥，在我區(qū)西部有“五月鯰魚活人參”之說，多年來價(jià)格一直居高不下；黃河鯰還兼有一定的藥用價(jià)值，鯰肉有利于催乳等藥用價(jià)值，主治水腫、乳汁不足。鯰魚身上最香美的部分是尾巴。河套人說，“鯰魚尾巴鯉魚頭，寧舍一頭牛，不舍個(gè)鯉魚頭。”可見，鯰魚尾巴和鯉魚頭在人們心中是多么的精貴，特別是每年3-4月間，內(nèi)蒙古境內(nèi)黃河流域冰雪消融的開河時(shí)節(jié)，人們把捕到的魚稱為“開河魚”，那時(shí)的黃河鯰更是身份倍增，每公斤魚價(jià)都在200元以上。當(dāng)?shù)厝擞谐砸粭l黃河“開河魚”相當(dāng)于吃一根活人參；“五月的綿魚，賽為活人參”的說法，可以延年益壽。鮮樣中水份含量在81.4-84.1%，蛋白質(zhì)含量在13.5-14.6%，脂肪含量1.8-2.5%，鈉38.7-78.5 mg/100g，鈣6.6-9.4mg/100g，銅0.34-0.47 mg/Kg，鋅7.0-7.5mg/Kg，鐵0.52-1.2 mg/100g，錳0.01-0.02 mg/100g。