以臨湘市龍窖山地域范圍內(nèi)所產(chǎn)瘤狀莖用芥菜、蘿卜、山泉水為原料，采用當(dāng)?shù)靥囟üに囍瞥傻?，具有鮮、香、嫩、脆、辣獨(dú)特風(fēng)味的鹽漬醬菜。

中文名：龍窖醬菜 英文名：Longjiao pickled vegetables主要原料：榨菜、蘿卜 營(yíng)養(yǎng)成分：富含維生素B1、谷氨酸和鐵、鋅、錳等微量元素

名稱來(lái)歷

龍窖醬菜因龍窖山而得名，主要包括榨菜和蘿卜兩個(gè)品種。據(jù)考證龍窖山是瑤文化的發(fā)源地，位于湖南省臨湘市區(qū)東南，一直是醬菜的主產(chǎn)區(qū)，以盛產(chǎn)龍窖醬菜出名。臨湘龍窖山屬幕阜山余脈，山林面積10.5萬(wàn)畝，最高峰海拔1261.1米，山勢(shì)高峻、澗深洞長(zhǎng)、蜿蜒百里，是為避難秘地、世外桃源?，幇麄?cè)谶@里留下了令人嘆為觀止的文化遺跡。這個(gè)“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的瑤族理想家園“千家峒”原來(lái)就在湖南臨湘，遺存的大量石器和種植物種，龍窖山脈內(nèi)家家戶戶都有腌制蔬菜的傳統(tǒng)習(xí)慣。龍窖山脈在臨湘境內(nèi)蜿蜒起伏，龍窖水源現(xiàn)已成為臨湘市的飲用取水源，不僅惠澤臨湘市內(nèi)，還輻射到周邊的縣區(qū)，龍窖醬菜就是這些燦爛歷史文化的一種延續(xù)。

歷史淵源

龍窖醬菜生產(chǎn)歷史悠久，最早可追溯到神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)，一日來(lái)到洞庭湖東畔，幕阜山余脈一處（今湖南臨湘龍窖山），但見(jiàn)瀑布飛瀉，林木蔥郁，奇花異草滿山遍野，甚感好山好景，環(huán)顧山野住民，卻是饑不裹腹，哀鴻遍野，神農(nóng)氏百思不得其解，看此處土地肥沃，氣候宜人，但是百姓生活卻十分艱辛。尋人細(xì)問(wèn)，原來(lái)此處確實(shí)物產(chǎn)豐富，但每到春末夏初，正是青黃不接之時(shí)，冬季作物已衰敗，春季作物尚未長(zhǎng)成，人們無(wú)處取食，神農(nóng)氏了解原委后，就在山野找一石洞暫居下來(lái)，隨村民一起日出而作，日落而息，大量種植谷物與蔬菜，待到豐收之時(shí)，教村民將谷物曬干囤積，將蘿卜、榨菜等蔬菜采摘灑鹽置于石洞中扎緊保存。到來(lái)年青黃不接時(shí)，開(kāi)窖取菜，則醬香撲鼻，菜體完好，從此鄉(xiāng)民無(wú)食物之憂。當(dāng)?shù)卮迕駷楦兄x神農(nóng)氏恩德，便將神農(nóng)氏當(dāng)年所居石洞稱為“龍窖”，將神農(nóng)氏窖藏之法所得的蔬菜稱之為“龍窖醬菜”。從此以后家家戶戶都將吃不完的蔬菜按此法進(jìn)行儲(chǔ)藏蔬菜，“龍窖醬菜”也從此流傳至今。

關(guān)于龍窖醬菜制作的歷史十分久遠(yuǎn)，已無(wú)從考證，據(jù)臨湘鄉(xiāng)間盛傳的民間傳說(shuō)在三國(guó)時(shí)期就有早期龍窖醬菜制作過(guò)程和故事的記載：公元208年，三國(guó)東吳大將黃蓋臨危受命，秘密進(jìn)駐下雋縣（今湖南省臨湘市）。這里湖泊浩渺，湖垸眾多，黃蓋在此操練水軍，當(dāng)時(shí)軍需物資潰乏，既備戰(zhàn)又備荒，將士們生產(chǎn)大量糧1蔬，以應(yīng)戰(zhàn)時(shí)之需。為戰(zhàn)備需要他們將蔬菜進(jìn)行腌制，用土壇裝好，和黃泥密封，埋于山邊湖畔，經(jīng)七七四十九天后取出，將士食之味口頓開(kāi)，士氣大振。三國(guó)相爭(zhēng)，都以真龍?zhí)熳幼跃?，因此軍中以龍為名窖藏，此地又靠近龍窖山，因此得名龍窖醬菜。

但根據(jù)現(xiàn)可查證的資料可追溯到宋代，宋代范致明《岳陽(yáng)風(fēng)土記》：“龍窖山在（臨湘）縣東南，按鄂州崇陽(yáng)縣，雷家洞、石門洞，山極深遠(yuǎn)。其間居民謂之鳥(niǎo)鄉(xiāng)，語(yǔ)言侏離，以耕畬為業(yè)，磨豆腌菜為食。非市鹽茶不入城市邑，亦無(wú)貢賦，蓋山瑤人也。”再是宋馬子嚴(yán)《岳陽(yáng)甲志》：“龍窖山在巴陵北，山實(shí)峻極。山有雷洞，有石門之洞，山瑤居之，自耕而食，植蔬植豆，自織而衣”。

據(jù)康熙《臨湘縣志》記載：黃蓋湖產(chǎn)醬菜，曰龍窖，歲貢九壇。

生產(chǎn)地域地理特征

該地域位于湖南省東北部，長(zhǎng)江中游南岸，地處北緯29°10′~29°52′、東經(jīng)113°15′~113°45′。地處北亞熱帶氣候帶，屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，四季分明。春季溫暖，陰濕多雨，常為春雨綿綿，麻雨稀稀的天氣。夏無(wú)酷暑，盛吹南風(fēng)。秋季涼爽，時(shí)有小雨。冬季冷濕無(wú)嚴(yán)寒，平均氣溫小于或等于0℃，每年不超過(guò)5天，晴朗天氣，時(shí)有小雨。這種氣候條件十分適宜農(nóng)作物、蔬菜、豆類的生長(zhǎng)，也為醬菜發(fā)酵提供了天然的環(huán)境。

因長(zhǎng)期受自然因素和人為因素等影響，擬保護(hù)區(qū)域內(nèi)內(nèi)紅壤和黃棕壤，土層深厚，養(yǎng)分豐富，呈酸性及弱酸性，有機(jī)含量較高，十分有利于榨菜和蘿卜等蔬菜的生長(zhǎng)。土壤富含養(yǎng)分量及水平分別為：有機(jī)質(zhì)31.5 g/kg、有效磷17 mg/kg、速效鉀69mg/kg、全氮2.0 g/kg、堿解氮189 mg/kg，特別有利于種植蔬菜等植物。新鮮的蔬菜原料，特定環(huán)境下的傳統(tǒng)工藝，使龍窖醬菜鮮嫰爽脆的獨(dú)有風(fēng)味。

質(zhì)量特色

龍窖醬菜具有“色澤光亮，壇香綿長(zhǎng)，爽脆可口，咸淡適中”的獨(dú)特品質(zhì)，醬菜外觀顏色鮮亮有光澤，經(jīng)窖藏發(fā)酵后壇香味濃郁，嘗之口感鮮爽脆嫩，咸淡適中，余味綿長(zhǎng)。