生物學(xué)特征
方竹(Chimonobambusa quadrangularis (Fenzi) Makino),別名四方竹、四季竹,為禾本科寒竹屬。竿直立,高3-8m,粗1-4cm,節(jié)間長8-22cm,竹稈呈青綠色,小型竹桿呈圓形,成材時(shí)竹桿呈四方型,竹節(jié)頭帶有小刺枝,綠色婆娑成塔形。方竹葉薄而繁茂,蒸騰量大,容易失水,故多自然分布于蔭濕涼爽、空氣濕度大的環(huán)境中。方竹開花周期40-50年一次。
方竹秋季發(fā)筍,出筍期為9月上月至10月下旬,具有獨(dú)特的從高海拔向低海拔的發(fā)筍規(guī)律:即在氣溫較低、濕度較大、海拔較高的上部地區(qū),方竹發(fā)筍較早,筍期也較長;而在氣溫相對較高.海拔較低的中下部地區(qū),方竹發(fā)筍則相對較晚。
感官特征
興文方竹筍筍形似方非方、似圓非圓,略呈方形,筍肉豐腴呈黃色或淡黃色,肉質(zhì)脆嫩,筍籜有光澤不萎蔫,具有“鮮、香、嫩、脆”的特點(diǎn)。
主要營養(yǎng)價(jià)值
興文方竹筍具有“營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)豐厚、脆嫩化渣、滋味鮮美”和“鮮、香、嫩、脆”的獨(dú)特風(fēng)味,是吸大自然之靈氣,融興文僰苗文化之精華生長而成的稀有之物,堪稱“山珍佳肴”。興文方竹筍在眾多竹筍中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,被譽(yù)為“竹類之冠”、“筍中之王”。清嘉慶時(shí)期還曾為朝庭貢品,被譽(yù)為“味居竹類之冠”。
興文方竹筍水分含量高,組織結(jié)構(gòu)緊密,因此口感上比其他竹筍肉厚而質(zhì)地脆嫩,味道鮮美,具有特殊的清香味。興文方竹筍營養(yǎng)豐富,脂肪含量低,粗蛋白含量高,含有較高的硒、鐵、鋅等微量元素及多種維生素。通過權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測,其鐵、錳、鋅、銅和鉀元素含量甚為豐富,且明顯高于大多數(shù)常見新鮮蔬菜。興文方竹筍中的鉀、鐵、錳、鋅、銅等礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量分別為根菜類(蘿卜、胡蘿卜、藕等) 含量平均值的2.6倍、9.7倍、8.5倍、3.3倍和2.0倍,為嫩莖、葉、花菜類蔬菜平均值的1.9倍、3.9倍、5.7倍、2.6倍和2.0倍,為茄果及瓜菜類蔬菜平均值的2.8倍、11.1倍、17.0倍、6.5倍和2.0倍,為鮮豆及豆苗類蔬菜平均值的1.7倍、5.2倍、5.7倍、1.4倍和1.0倍。特別是興文方竹筍富含人體最重要的微量元素之一--硒,均值達(dá)0.56mg/kg。
過去有不少人認(rèn)為,竹筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養(yǎng),有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的,如方竹筍的鐵、錳、鋅、銅等微量元素和常量元素鉀的含量都甚為豐富且比大多數(shù)蔬菜還高。另外,竹筍還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分。因此,應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)竹筍營養(yǎng)價(jià)值的科普宣傳,提高人們對竹筍營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識。興文方竹筍不但營養(yǎng)豐富、形狀獨(dú)特,而且屬于秋季少有的時(shí)鮮山珍蔬菜,其市場開發(fā)前景甚為廣闊。
生長環(huán)境
興文縣全年平均降水量1300㎜、平均氣溫17.1℃、平均日照數(shù)1043小時(shí)??h境內(nèi)山脈屬四川盆南山地與云貴高原的過渡地帶,系烏蒙山北端山脈,分西北、東南走向,形成溝壑縱橫,曲折逶迤,高矮錯(cuò)落的山嶺、山峰,小氣候十分優(yōu)越。山中植被豐富,森林覆蓋率達(dá)46.77%。興文方竹分布在海拔800—1795 m間,屬高寒山區(qū)特有竹種,年均氣溫為10—15°C,年降水量為1064.3—1940.3㎜,喜溫涼、濕潤氣候,在森林紫色土、黃壤或黃棕壤上均能生長,尤其在海撥900—1650 m地區(qū)的山地黃棕壤、黃壤和森林紫色土區(qū)域表現(xiàn)良好。興文縣海拔800米以上高寒山區(qū),遠(yuǎn)離城市,無化工企業(yè)等污染,相對隔絕的人文和自然條件較好,山高坡陡,山青水秀,濕潤多雨,日照少,云霧多。獨(dú)特的地理位置、得天獨(dú)厚的的生態(tài)環(huán)境和氣候條件,造就了興文方竹筍體量較大、肉質(zhì)較厚、顏色清秀的品質(zhì)特征。