永春老醋色澤棕黑；含液態(tài)發(fā)酵老醋特有酯香味，無麩皮味和其他不良?xì)馕?；酸味柔和，稍有甜味，不澀而無雜味，回味悠長，體態(tài)澄清；總酸≥5.0g/100ml,氨基酸態(tài)氮≥0.08g/100ml，可溶性無鹽固形物≥1.0 g/100ml，總糖≥1.5 g/100ml；含以醋酸桿菌為主的活性食用菌落，天然防腐。

永春老醋具有性溫?zé)?，酸而不澀，酸中帶甘，醇香爽口，回味生津，久藏不腐、色味更佳且不需外加食鹽和防腐劑的特質(zhì)；并富含十八種氨基酸等營養(yǎng)成分及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，不僅是生活必備的調(diào)味品，經(jīng)常使用能增進(jìn)食欲，開脾健胃。永春老醋還兼有治療皮膚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，祛風(fēng)逐濕，防治菌痢、感冒，對預(yù)防流腦、動脈硬化、高血壓等有多種治病妙用。

早在北宋初期，永春民間就盛行陳釀永春老醋，迄今已有千年歷史。永春老醋以優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻和白糖等為原料，經(jīng)精制陳釀三年以上而成。永春老醋于2009年8月通過地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 永春老醋》國家標(biāo)準(zhǔn)于2009審定通過，將于近期發(fā)布實(shí)施，2010年永春縣老醋的產(chǎn)量達(dá)到1.2萬噸，產(chǎn)值8670萬元。出口量達(dá)330噸，出口銷售額達(dá)31萬美元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、英國、比利時、日本、新加坡等四十多個歐美、東南亞國家和地區(qū)。目前，全縣取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)5家，永春縣永春老醋有限責(zé)任公司獲得原產(chǎn)地標(biāo)記注冊，永春縣永春老醋有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“桃溪” 牌老醋和福建永春順德堂食品有限公司生產(chǎn)“順德堂” 牌永春老醋獲得“福建省名牌產(chǎn)品”稱號，有3家企業(yè)獲得泉州市知名商標(biāo)，2家企業(yè)取得出口衛(wèi)生注冊登記。

永春老醋不但保持傳統(tǒng)特色，而且色、香、味俱佳，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋并列為“中國四大名醋”。

歷史

早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋，其釀造技術(shù)獨(dú)特。選用優(yōu)質(zhì)糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，遠(yuǎn)銷40多個國家和地區(qū)。北宋初期，當(dāng)時永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”；家中一壇老醋，往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經(jīng)百年，視為吉祥如意的象征，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第；如要向別人討老醋入藥，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的極品。

此醋舊時是民間富戶秘傳自釀食用，些許作為珍品饋贈親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，歷經(jīng)百年，為吉祥如意之象征。民間作為商品的不多。

永春老醋，又名烏醋或福建紅粬醋，以優(yōu)質(zhì)糯米、高級紅粬等為原料，實(shí)行液態(tài)深層發(fā)酵，加以獨(dú)特生產(chǎn)配方陳釀多年而成；其中經(jīng)歷糯米蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。

永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食醋的區(qū)別。

1955年，著名僑領(lǐng)尤揚(yáng)祖先生回國定居，看到永春老醋獨(dú)具特色，但仍是各家自釀，未能形成規(guī)模。他立即投資創(chuàng)辦永春釀造廠，吸取古代制醋工藝之精華，集中技師之巧藝，并以科學(xué)的方法進(jìn)行釀制，產(chǎn)品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。

傳說

在永春，有一個相傳已久的故事。宋寧宗時，永春湖洋莊夏考取進(jìn)士,累官太常博士、遷國子博士,在學(xué)士院兼太子侍讀。一次太子患腮腺病,莊夏用家鄉(xiāng)人送去的老醋調(diào)藥涂抹,果然靈驗(yàn)。此事傳到宋寧宗皇帝那里大加贊賞并親驗(yàn)永春老醋,頓覺酸中帶香。其時寧宗龍體欠安,常常腹脹氣滯,食欲不振,御醫(yī)想盡辦法也未能奏效。其時他聽了莊夏介紹,吃了永春老醋后,龍體轉(zhuǎn)安,從此以后,寧宗御膳中總要放上一壺永春老醋,永春老醋由此揚(yáng)名,成為傳統(tǒng)特產(chǎn)。

特點(diǎn)

選用優(yōu)質(zhì)糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，實(shí)行液態(tài)深層發(fā)酵，加以獨(dú)特生產(chǎn)配方陳釀多年而成；其中經(jīng)歷糯米蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食醋的區(qū)別。

經(jīng)過精工制作的永春老醋品質(zhì)優(yōu)良，醋色棕黑，其性溫?zé)?，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品。