一.產(chǎn)品介紹

河蜆又稱(chēng)黃蜆、金蚶、扁螺等，是雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物。從20世紀(jì)60年代到80年代洪澤湖生物歷次調(diào)查結(jié)果表明，軟體動(dòng)物在洪澤湖底棲動(dòng)物中生物量高達(dá)97%。而在軟體動(dòng)物中，河蜆又是優(yōu)勢(shì)種，其數(shù)量占80%以上，生物量占90%以上”。 河蜆肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，淮安市淮揚(yáng)菜美食文化研究會(huì)曾組織專(zhuān)家大師精心研制共近60道菜點(diǎn)的“洪澤湖全蜆宴”。洪澤湖河蜆不但在國(guó)內(nèi)受到人們喜愛(ài)，在日本、韓國(guó)和東南亞一些國(guó)家，也受到人們普遍歡迎。洪澤湖河蜆良好的品質(zhì)、極佳的口感以及一定藥用功能，使得它在日韓市場(chǎng)上極其暢銷(xiāo)，幾乎占領(lǐng)了日韓河蜆市場(chǎng)的80%以上，被譽(yù)為洪澤湖捕蜆漁民的“金疙瘩”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：洪澤湖河蜆地理標(biāo)志地域范圍內(nèi)，湖底淺平，岸坡低緩，湖底高出東部蘇北平原4-8米，湖底多為淺淤，富含腐殖質(zhì)，湖底沉積物主要是水生生物殘骸，底泥含有沉積較多的蜆子貝殼，底質(zhì)顆粒分析以淤泥為主，淤深30厘米以?xún)?nèi)，適宜河蜆營(yíng)底棲生活。 

2、水文情況：洪澤湖是淮河流域最大的過(guò)水性湖泊，湖底高程在10米～11米之間，水位稍有升降，湖泊的面積和容積就會(huì)發(fā)生較大的變化。當(dāng)水位12.5米時(shí)，面積2069平方公里，容積31.27億立方米，年均出湖水量328億立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1個(gè)多月即交換一次。河蜆適宜在9～32℃水溫的水體中生長(zhǎng)繁殖，洪澤湖河蜆地理標(biāo)志地域范圍內(nèi)，多年平均水溫為15.6℃，月最高水溫出現(xiàn)在8月份，為28.3℃，平均水深1.5米，水流較緩，適宜的水溫和微流水環(huán)境很適合河蜆生長(zhǎng)與繁殖。 

3、河流水系：洪澤湖湖水的補(bǔ)給主要來(lái)自地表徑流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、懷洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，匯水面積為15.8萬(wàn)平方公里。洪澤湖河蜆地理標(biāo)志地域范圍位于淮河入湖口附近，洪澤湖年平均300多億立方米的來(lái)水，其中淮河流入量占流入總量的70％以上，大量來(lái)水為洪澤湖河蜆帶來(lái)了充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 淮河入江水道為洪澤湖的主要泄洪道，湖水60％～70％由三河閘下泄，經(jīng)入江水道流入長(zhǎng)江。另有淮沭新河和蘇北灌溉總渠，分別經(jīng)由二河閘和高良澗進(jìn)水閘承泄湖水?；春尤牒Ｋ?，以備特大水災(zāi)年承泄淮河洪水。大堤上還有周橋、洪金、堆頭等灌溉涵洞。 

4、水質(zhì)與生態(tài)情況：河蜆喜歡水質(zhì)清新、無(wú)水草或水草稀疏的生長(zhǎng)環(huán)境。洪澤湖河蜆地理標(biāo)志地域范圍內(nèi)，湖水清澈，沒(méi)有污染，溶解氧常年保持在8.67～11.47毫克／升之間，PH值常年保持在7.2～8.6之間。生物資源豐富，底棲動(dòng)物有76種，浮游動(dòng)植物種類(lèi)多、數(shù)量大，浮游植物共有7門(mén)106種，浮游動(dòng)物共有63屬、91種；水草覆蓋率小于10%。水體中植物碎片、有機(jī)碎屑、水生昆蟲(chóng)及陸生昆蟲(chóng)的幼體、藻類(lèi)等，為洪澤湖河蜆提供了充足的餌料。優(yōu)良的水質(zhì)條件，豐富的餌料造就了洪澤湖河蜆獨(dú)特的品質(zhì)特征。 

5、氣候條件：洪澤湖屬暖溫帶季風(fēng)氣候，氣候溫和、濕潤(rùn)，年平均氣溫16.3℃，具有冬寒、夏熱、春溫、秋暖四季分明的氣候特點(diǎn)，日照充足，日照平均2296.7小時(shí)，年平均日照率52％，無(wú)霜期240天，年平均降水量925.5毫米，適宜的氣候?yàn)楹闈珊油樚峁┝藘?yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境。

三.地域范圍

洪澤湖河蜆地域保護(hù)范圍包括淮安市洪澤縣三河鎮(zhèn)、老子山鎮(zhèn)、高良澗鎮(zhèn)、淮陰區(qū)韓橋鄉(xiāng)，宿遷市泗洪縣龍集鎮(zhèn)、半城鎮(zhèn)、臨淮鎮(zhèn)、泗陽(yáng)縣高渡鎮(zhèn)、裴圩鎮(zhèn)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)向洪澤湖心延伸水域，面積49000公頃。拐點(diǎn)地理坐標(biāo)依次為：（東經(jīng)118°31′40″，北緯33°25′49″）、（東經(jīng)118°48′17″，北緯33°25′49″）、（東經(jīng)118°48′17″，北緯33°14′44″）、（東經(jīng)118°31′40″，北緯33°14′44″）。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在特征：“洪澤湖河蜆”具有“殼凈、色黃、紋粗、體厚、形正、肉白”的特征，即外殼干凈且有光澤；外殼色澤多呈棕黃色，黑褐色或淺褐色較少；紋溝粗疏清晰；體厚飽滿(mǎn)；外形略呈正三角形，貝殼兩側(cè)略對(duì)稱(chēng)，前部短于后部，前部短圓，后部稍呈角度，殼頂膨脹突出，向內(nèi)和向前彎曲，兩殼頂極為接近，略偏前方，位于殼長(zhǎng)2/5處，腹緣很彎幾乎呈半圓形，背緣略截狀，前緣圓，殼長(zhǎng)與殼寬比在1～1.2之間變化。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“洪澤湖河蜆”營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品；洪澤湖河蜆游離氨基酸中谷氨酸含量為0.072～0.088 g/100g，甘氨酸含量為0.028～0.034 g/100g，丙氨酸含量為0.184～0.192g/100g，游離氨基酸總量1.124～1.235 g/100g。洪澤湖河蜆游離氨基酸總量以及呈味氨基酸高于鄱陽(yáng)湖河蜆（見(jiàn)表1），谷氨酸的含量是鄱陽(yáng)湖河蜆的1.44～1.69倍， 甘氨酸的含量是鄱陽(yáng)湖河蜆的2.80～3.09倍，丙氨酸含量是鄱陽(yáng)湖河蜆的1.21～1.22倍， 游離氨基酸總量是鄱陽(yáng)湖河蜆的1.79～1.83倍，因此，洪澤湖河蜆煮成的湯汁味甜、鮮味較濃，具有提高人體免疫力的功效。同時(shí)肉呈灰白色，肌肉緊密，有彈性。