品質(zhì)特征

清化粉固有的自然色澤，油滑透明；有米粉的自有清香，無(wú)酸味、霉味及其它異味；米粉絲粗細(xì)均勻，無(wú)并條；煮制復(fù)水后不糊湯，米粉極少斷條，口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙。清化粉素有“炒而不爛、煮而不糊”的特性，在當(dāng)?shù)赜姓?、炒、燴、湯等多種食用方法，食后口齒留香、回味無(wú)窮。

清化粉全部采用天然原料加工而成，具有自身特色和很高的食品安全質(zhì)量。生產(chǎn)的主要原料采用當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的新鮮秈稻米，米粉色澤自然，不使用漂白劑，無(wú)二氧化硫和黃曲霉毒素殘留，重金屬含量完全符合國(guó)家食品質(zhì)量要求；水分含量低，經(jīng)塑料包裝后可在常溫下耐久保藏，無(wú)霉變現(xiàn)象，不使用人工防腐劑，無(wú)致病菌，腐敗菌指標(biāo)符合國(guó)家要求；泡米所用水源為溪泉水，溫度低，泡米、制漿無(wú)酸化影響；米粉韌性、彈性好，斷條率低，不使用明礬等增筋劑。

清化粉由于用刀切成，粉絲都呈四方扁平狀，等粉團(tuán)好后，外形整齊美觀，松緊適度，似古代上朝用的朝笏，兩頭略翹，中間有一定的彎度，每扎約125克。清化粉入口柔韌，軟滑清爽，吃后不粘牙、無(wú)牙磣、柔軟爽口有咬勁。由于清化粉生產(chǎn)地環(huán)境為森林茂密的生態(tài)林區(qū)，完全無(wú)污染，所用原料為當(dāng)?shù)厝烊恍迈r原料和山泉水，加工時(shí)不使用漂白劑、防腐劑等人工添加劑，因此，清化粉具有高質(zhì)量的食用安全品質(zhì)。

歷史淵源

清化粉在始興有著悠久歷史，早在唐朝，始興清化人就用自己的智慧，以山稻米為本，選用清化一帶的山泉水，經(jīng)選米、洗滌、浸泡、磨漿、壓干、蒸煮、切粉、拆折、風(fēng)干、包裝等工序制造出的大米制品。因這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的米粉非常講究火候和經(jīng)驗(yàn)，其特點(diǎn)突出，主要是：粉色透明，晶瑩清白，粉幼細(xì)長(zhǎng)，可煮、可炒、可炸，柔韌可口，且“炒而不爛，煮而不糊”。也可配以不同的湯料或其他佐料，調(diào)出適合眾人不同口味的食品，百食不厭，有入口柔韌，軟滑清爽，口齒留香、回味無(wú)窮的感覺，是米粉制品之極品，在粵北地區(qū)小有名氣，故在城鄉(xiāng)極為流行，深受歡迎，成為理想的綠色食品、饋贈(zèng)親友之佳品，并逐漸輻射周邊地區(qū)，有的還由親友帶入廣州、珠三角地區(qū)。

相關(guān)傳說(shuō)

在隘子當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一個(gè)家喻戶曉的傳說(shuō)：始興人唐朝名相張九齡年少時(shí)聰慧好學(xué)，7歲便能文，為考取功名，造福天下百姓，小九齡常秉燭夜讀至深夜。母親楊氏看在眼里，喜在心頭，也疼在心頭，一來(lái)希望九齡能出人頭地，光宗耀祖，二來(lái)?yè)?dān)心小小年紀(jì)的九齡如此熬夜苦讀，身體吃不消。聰明的楊氏幾經(jīng)摸索，終于找到了一條捷徑。她精心地挑選家里的優(yōu)質(zhì)米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉漿，然后用蒸盤蒸成薄薄的四方粉片，用竹篩撐著放在太陽(yáng)下曬至八成干后，再用溫開水泡軟，然后幾張幾張疊好卷起來(lái)，用刀細(xì)細(xì)地切成粉絲，扎好后再曬個(gè)通透。辛苦一天下來(lái)，勤勞的楊氏能做出這樣的粉10來(lái)斤，待小九齡讀書完畢后，楊氏便燒開水，放一、兩扎粉，泡上幾分鐘，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九齡的面前。吃著母親精心準(zhǔn)備的“夜宵”，看著碗里交叉繚繞的粉絲，小九齡似乎看到母親那剪不斷理還亂的情結(jié)，看到母親望子成龍的那份濃烈的愛，所以更加刻苦學(xué)習(xí)，最終成為一代賢相。楊氏那代表濃濃母愛的粉絲，因?yàn)槭怯玫都?xì)切而成，所以人們俗稱為“切粉”；張九齡官至宰相后，為紀(jì)念慈母，將米粉外形稍作改動(dòng)。改為似上朝用的朝笏狀，分送朝中大員，食者均稱贊有加。后來(lái)家鄉(xiāng)人民為紀(jì)念張九齡，為此又把清化粉尊稱為“宰相粉”。

生產(chǎn)情況

清化粉產(chǎn)于始興縣墨江源頭的始興縣隘子鎮(zhèn)（古稱清化），該鎮(zhèn)位于始興縣南部，四面環(huán)山，空氣、水質(zhì)無(wú)任何污染，屬盛產(chǎn)水稻的中亞熱帶氣候，泉水資源豐富，這些獨(dú)特的地理環(huán)境為清化粉的制作選料提供了得天獨(dú)厚的天然優(yōu)勢(shì)，且山清水秀，人杰地靈，是盛唐名相張九齡，抗日名將張發(fā)奎的故鄉(xiāng)，有豐富歷史文化特色。隨著清化粉這一品牌在粵北地區(qū)的流傳廣播，其知名度日益提升，經(jīng)濟(jì)價(jià)值逐漸顯現(xiàn)，人民越發(fā)體會(huì)到清化粉帶來(lái)的可觀收入，生產(chǎn)的人自然慢慢多了起來(lái)。清化粉是始興縣委、縣政府確定的重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)之一，也是隘子鎮(zhèn)重點(diǎn)招商引資項(xiàng)目。在隘子九齡食品有限公司的帶動(dòng)下，截止2009年該縣有32家大小企業(yè)從事生產(chǎn)清化粉，月產(chǎn)量高達(dá)7.5萬(wàn)斤，可喜的是在市場(chǎng)上從來(lái)只有買不到清化粉而沒有清化粉賣不出的現(xiàn)象，有些銷售奸商為了賺錢，不惜以周邊縣生產(chǎn)的米粉，來(lái)冒充清化粉。足見其銷售勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)潛力巨大。清化粉已經(jīng)成了粵北地區(qū)的一個(gè)暢銷品牌。