椰子粑制作方法

用料：老椰子、糯米粉、橙粉、花生、芝麻、椰子葉、油、白糖

做法：

1、新鮮的椰子葉把頭尾剪掉洗凈晾干水分待用。

2、老椰子去掉外衣，對(duì)半破開(kāi)，然后用刨椰子的工具將椰肉刨成絲待用；花生炒香去皮壓碎、芝麻也炒香待用。

3、鍋里加入少許油和水煮沸，下入白糖煮融化，炒出焦糖色。

4、加入椰絲碎、花生碎和芝麻一起下鍋炒香，椰絲和焦糖融合在一起顏色也是焦黃的，味道非常香。

5、糯米粉和一碗橙粉混合，加入開(kāi)水來(lái)攪拌揉面。

6、晾干水分的椰子葉，用剪刀剪幾個(gè)口子，然后卷起來(lái)，封口處用牙簽來(lái)固定住，這樣做的一個(gè)小容器來(lái)裝糍粑，更容易定型，還帶有椰子葉的清香，味道更好吃。

7、做好的椰子葉容器里都刷上少許油，這樣可以防止糍粑粘黏，容易脫殼。糯米面團(tuán)包入適量的椰子餡料收口滾圓，放入椰子葉容器里。

8、把包好的椰子糍粑都擺放在蒸盤(pán)里，沸水上鍋，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘即可。

椰子粑制作技巧

1、椰子要用老椰子，這種椰子的果肉更濃香，刨椰子絲的時(shí)候，不要把黑色的殼弄進(jìn)來(lái)了，會(huì)影響口感和賣(mài)相。

2、糯米粉搭配上一定比例的橙粉（小麥淀粉）這樣蒸出來(lái)的糍粑，口感軟糯不粘牙，放涼了也不發(fā)硬。

3、蒸糍粑的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般不超過(guò)15分鐘，餡料是炒熟了，蒸10分鐘燜5分鐘即可，這樣出鍋照樣飽滿(mǎn)不塌陷。

椰子粑歷史典故

椰子粑還是一個(gè)有故事的粑，傳說(shuō)萬(wàn)泉河來(lái)一妖魔興風(fēng)作浪，危害百姓。被玉帝派來(lái)的圣公、仙姑和當(dāng)?shù)匕傩找黄鸾捣Ш螅直徽賳净貙m。百姓們依依不舍，便用糯米做椰子粑欲把圣公和仙姑的心粘在人間，從此，每到春種秋收，萬(wàn)泉河的兒女們總是用新鮮的糯米做成又香又軟的椰子粑，為之祈禱、祝?！，F(xiàn)在，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)或是建造新房、迎賓接客時(shí)，特別是在豐收之后、得喜之時(shí)，總要做上一臼椰子粑以表敬意。