筍干紅燒肉所需材料

五花肉、筍干、蒜、生姜、蔥、冰糖、干山楂、料酒、料酒、鹽、油。

筍干紅燒肉制作方法

1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟。

2、泡發(fā)好的筍干撕開(kāi)，沖洗干凈后，切段。

3、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開(kāi)。

4、煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。

5、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入料酒，繼續(xù)炒2-3分鐘。

6、下入筍干，蔥白段，蒜片，料酒翻炒均勻。

7、加入干山楂和水，水量要沒(méi)過(guò)肉，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

8、40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色，味道不夠可以加點(diǎn)鹽。

筍干紅燒肉制作須知

1、中煸炒五花肉時(shí)，要用小火，五花肉煎過(guò)或炸過(guò)，可以把五花肉內(nèi)多余的油逼出來(lái)，這樣吃起來(lái)就不那么膩口了。如果買到的肉是肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來(lái)，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過(guò)干，那就成豬油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來(lái)的效果也不差。

3、在步驟7中加水時(shí)，一定要用開(kāi)水，這樣燉出來(lái)的肉才會(huì)有彈牙的口感。這一步的開(kāi)水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等。

4、老抽上色漂亮，我習(xí)慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺，老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。

5、燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛。