菜品特色

“泰安有三美，白菜、豆腐、水”。用泰安豆腐、白菜制作的此菜，湯汁乳白，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，味清淡爽口。

食用價值

豆腐(北)

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。

豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神。

豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病。

此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

白菜

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。

對預(yù)防腸癌有良好作用。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。

白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

制作方法

選用泰安白菜心，撕成30厘米長的劈柴塊，洗凈瀝干水分，用開水略氽，放入盤內(nèi)。豆腐蒸熟用刀切成長3厘米，寬2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盤內(nèi)。

炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱（約110℃），加入蔥、姜末炸出香味，放入奶湯、精鹽、良菜、豆腐、燒沸后撇去浮沫，加入味精，淋雞油出鍋即成。