壺關(guān)羊湯簡(jiǎn)介

壺關(guān)羊湯是上黨著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久，長(zhǎng)盛不衰。它同山西省雁北一帶的羊雜割湯、晉南一帶的羊湯泡饃，稱(chēng)之為山西羊湯三大流派。而壺關(guān)羊湯與另外“兩湯”相比，風(fēng)味別具。壺關(guān)羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是“葷素干湯巧調(diào)配，一碗湯里有全羊。”因其營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“冬天喝羊湯，驅(qū)寒暖身增營(yíng)養(yǎng)。伏天喝羊湯，溫胃止泄去肚脹”的歌謠之說(shuō)。

壺關(guān)羊湯的做法

制作材料

全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、蔥末、姜末、白蘿卜末、小茴香、精鹽、畢撥、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥各適量。

壺關(guān)羊湯怎么做

1、取新鮮羊肉，每500克切約60塊，放入沙鍋內(nèi)加水及作料，煮熟。

2、煮羊肉的原湯內(nèi)加羊瓦臟、羊骨頭（搗碎）熬成乳白色。

3、羊血（俗稱(chēng)頭刀肉）是羊湯中不可少的原料之一，血質(zhì)要好，不得有蜂窩，不然就達(dá)不到質(zhì)量要求。

4、用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5千克、炒花椒八角粉、姜末、蔥末、精撒、食堿少許，加溫水3.5千克（比例為夏二、冬六、春秋四成）攪勻成糊狀，放在盆里餳30分鐘拌勻成餡。鍋內(nèi)加油燒熱，放入羊肉餡制成的丸子炸成金黃色時(shí)撈出。對(duì)羊湯時(shí)，再將干丸子放入熱清水鍋里煮軟即可加湯。

5、以500克羊肉加1千克白蘿卜為餡，白蘿卜要先用開(kāi)水燙過(guò)，過(guò)涼剁餡，再加入適量的畢撥、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥原液攪餡，然后加入蔥末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面團(tuán)，摘?jiǎng){皮，包餡成餃子。

6、對(duì)羊湯時(shí)再煮餃子，將羊肉、丸子、羊雜、餃子對(duì)湯食用。合在一起吃還是分開(kāi)食用由客人自選。

壺關(guān)羊湯的特點(diǎn)

壺關(guān)羊湯具有湯鮮味濃，餃香肉嫩，發(fā)汗驅(qū)寒，營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。

壺關(guān)羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個(gè)羊肉餃子、三五個(gè)羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中。

壺關(guān)羊湯又一特點(diǎn)是講究老湯。每座羊湯館里除正鍋外，另設(shè)一口大砂鍋專(zhuān)供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開(kāi)始坐在火上，到次年清明止，邊舀邊續(xù)，老湯不斷。

其三，喝羊湯還要配吃黃蒸才算最好配伍。黃蒸是用黍米面包豆沙、棗泥餡做成的饃，極軟、極甜、極粘。

壺關(guān)羊湯的歷史

據(jù)傳，當(dāng)年曹操北征壺關(guān)守將高干，行至壺關(guān)縣太行山大峽谷時(shí)，人困馬乏、缺糧斷炊。正值苦寒之時(shí)，忽有一老者趕來(lái)大群山羊，饑?yán)щy耐的曹軍宰羊做湯。食用之后精神大振，一口氣登上太行山之巔。自此曹操烹羊之法流傳于壺關(guān)民間。

至元世祖忽必烈南征時(shí)，壺關(guān)羊湯已由郭氏一族傳入中原。元兵飽嘗郭氏烹飪的羊湯，精神大振，紛紛稱(chēng)贊。至此，郭氏羊湯廣為人知。

這樣的傳說(shuō)雖然無(wú)從考證，但壺關(guān)羊湯卻有著“源于魏晉，流于元明，盛于清末，名為當(dāng)今”的說(shuō)法。

1897年，壺關(guān)羊湯制作技藝始于壺關(guān)縣谷駝村郭氏。第一代傳人郭有則在壺關(guān)縣城燕子池開(kāi)設(shè)“德興羊湯館”，以數(shù)種名貴中藥材為佐料、以獨(dú)特的制作秘訣為技藝，提高了羊湯品質(zhì)。以后，通過(guò)口口相傳、手把手幫教，將羊湯制作技藝傳承給了其子郭玉成，并于1939年將“德興羊湯館”的招牌換成了“郭氏羊湯館”。20世紀(jì)50年代公私合營(yíng)，郭氏羊湯館并入當(dāng)時(shí)的民兵招待所（今為壺關(guān)縣賓館）。1982年，郭玉成重操舊業(yè)，在壺關(guān)縣城再次開(kāi)起了“郭氏羊湯館”，并將郭氏羊湯制作技藝傳授于其四子郭國(guó)芳。1992年，郭國(guó)芳接管了父親郭玉成經(jīng)營(yíng)的“郭氏羊湯館”，成為新一代掌舵人。

壺關(guān)羊湯哪家好吃

壺關(guān)郭氏羊湯。壺關(guān)羊湯是長(zhǎng)治當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)美食，郭氏羊湯則是其中的代表。

郭氏羊湯制作技藝在繼承傳統(tǒng)手工技藝‘相、宰、褪、修、洗、於、煮、燉、炸、剁、包、舀’傳統(tǒng)十二法的基礎(chǔ)上，提煉形成了‘一預(yù)煮、二料燉、三火候’的烹制技藝。其最大的特點(diǎn)是一碗湯中品全羊，即一碗湯中有燉羊肉、頭刀肉（羊血）、羊頭肉、心、肝、口條、肚切成的條條、塊塊和片片，就連羊的骨髓連同二十多種祖?zhèn)髅亓隙及驹诹死蠝小?/p>