基本介紹

皖花火腿是產(chǎn)自安徽休寧縣的特色火腿，原料是皖南花豬，此豬個體偏小，肉質(zhì)好，腌火腿色鮮、味美、香脆。

營養(yǎng)價值

火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。

火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。

江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品。

歷史起源

據(jù)羅愿《新安志》載：“中家以上歲別飼大豬至二三百斤，歲終以祭享，謂之年彘，而方興記以火肉（即臘肉、火腿）石芥為農(nóng)民之珍”。

明弘治《徽州府志》中記載：“多于入臘前后宰，藏甕中磠淹槽沃近兩旬，出而燎之干略帶濡，置于閑屋當風處，名曰火肉，亦曰臘肉?！?/p>