豌雜面簡(jiǎn)介

豌雜面是重慶地區(qū)著名的特色小吃，屬于川菜系。該菜品以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成。將成熟的豌豆燉爛，加入面條，有一種清香厚重的鮮美，還可以根據(jù)自己的口味加上蔬菜、肉末等，讓一碗平淡的面條頓時(shí)變得活色生香。豌雜面口感潤(rùn)滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無(wú)窮。

豌雜面制作方法

豌豆做法：

1、 干豌豆提前一晚用清水浸泡。

2.、浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟。豌豆也可用高壓鍋煮可省時(shí)間，煮出來(lái)的豌豆可以很爛很糯。

雜醬做法：

1、炒鍋內(nèi)放油，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。

2、下蔥白，甜面醬和剁碎的豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3、最后加入白糖調(diào)味即可。

豌雜面做法：

1、面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

2、 碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的。

3、 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。