基本介紹

正果臘味是當(dāng)?shù)厝瞬捎帽镜貎?yōu)質(zhì)土豬肉作為原材料，配以上乘配料和傳統(tǒng)工藝，制作出來(lái)的臘味肉質(zhì)鮮美、色澤誘人、口感極佳，成為廣式臘味的經(jīng)典代表之一。

正果臘味是“增城十寶”之一，與市面上其他臘味相比，其成色更佳，味道更醇香，其中最重要的原因便是其講究的用料和傳統(tǒng)手工制作技藝發(fā)揮的作用。

制作方法

以傳統(tǒng)的正果臘腸為例，其制作過(guò)程中有分隔切粒、拌料腌制、漏斗灌腸、針板刺孔、扎草分段、索繩懸掛、清洗去脂、陽(yáng)光晾曬、天然風(fēng)干等九道工序，不使用任何食品添加劑，才能使臘腸保持“色、香、味、形”俱佳的特點(diǎn)。

在原材料選擇上，正果臘腸一般選擇本地優(yōu)質(zhì)土豬肉，配比以三分肥、七分瘦為最佳。

腌制用料除了糖、鹽、醬油之外，還要加入山西汾酒，增加獨(dú)特風(fēng)味。

腌制好的肉粒要灌到清洗干凈的豬腸衣中，并用針在腸衣上均勻刺孔，排除氣泡。

灌好的臘腸還要掛在干燥通風(fēng)的曬場(chǎng)自然晾曬風(fēng)干7天時(shí)間左右，待臘腸的瘦肉變?yōu)榘导t色、肥肉呈乳白色，腸體硬挺干爽呈圓柱形，腸衣表面有自然皺紋，臘腸的臘香明顯，即可判定晾曬完成。

采用傳統(tǒng)手工技藝制成的臘味口感咸甜，油脂滿溢，無(wú)論是炒制還是蒸制，都別具一番風(fēng)味，深受食客喜愛。