地域產(chǎn)地

佳木斯木耳的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為佳木斯市所轄富錦市、同江市、樺川縣、樺南縣、湯原縣、佳木斯市郊區(qū)、東風(fēng)區(qū)、向陽(yáng)區(qū)、前進(jìn)區(qū)共計(jì)9個(gè)縣（市、區(qū)）。

地理坐標(biāo)為東經(jīng)129°29′-135°05′，北緯45°56′-48°28′。

品質(zhì)特點(diǎn)

佳木斯木耳耳片碗狀，小根，大小均勻，舒展少卷曲，腹面色黑有光澤，背面有灰白色絨毛。耳片膠質(zhì)厚，泡發(fā)率高，彈性好，顏色鮮亮。干耳菌香風(fēng)味濃，鮮耳清香有彈性。

生長(zhǎng)環(huán)境

森林資源

佳木斯市下轄6個(gè)縣（市）區(qū)林業(yè)局，31個(gè)國(guó)有林場(chǎng)，6個(gè)國(guó)有苗圃，63個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)林業(yè)站，是黑龍江省東部國(guó)家重點(diǎn)林區(qū)之一。全市林業(yè)用地面積55.42萬(wàn)公頃，有林地面積27.3萬(wàn)公頃，活立木總蓄積2776萬(wàn)立方米。全口徑森林覆蓋率18.02%。市屬森林覆蓋率15.8%。全市年生產(chǎn)木材10.8萬(wàn)立方米。森林植被主要有針闊葉混交林和夏綠闊葉林。

水文情況

佳木斯市內(nèi)江河縱橫，大小湖泊星羅棋布，河流縱橫，境內(nèi)共有118條河流；境內(nèi)有黑龍江、松花江、烏蘇里江三大水系，流域面積超300平方公里的河流25條，超50平方公里的河流130條。佳木斯地區(qū)水資源豐富，主要由河流過(guò)境水、地表水和地下水組成。

氣候情況

佳木斯市氣候?qū)儆谥袦貛駶?rùn)大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，夏季溫濕多雨，降雨集中，秋季降溫急劇，晝夜溫差大，歷年平均氣溫2.9℃，平均無(wú)霜期128天，平均降水量53.3毫米，全年風(fēng)向多西北風(fēng)，平均風(fēng)速為3.6米/秒。年有效積溫2500℃左右。平均日照時(shí)數(shù)2525小時(shí)，屬北方長(zhǎng)日照區(qū)域，氣候溫暖，熱量充足，雨量充沛，適宜農(nóng)林牧副漁業(yè)發(fā)展。

地形地貌

佳木斯市地處三江平原地帶，地貌類(lèi)型為山地、低山及丘陵漫崗、平原、低洼地等。平原占54.2%，平原地勢(shì)低平，坡度較小。低山占21.7%，向平原過(guò)渡狹窄，個(gè)別段沒(méi)有過(guò)渡，形成陡坎相接的地貌景觀(guān)。山地起伏，但海拔不高，丘陵占14.5%。其土壤類(lèi)型豐富且種類(lèi)繁多，適合木耳生長(zhǎng)。

價(jià)值功效

佳木斯木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)>10%、粗脂肪小于1%、粗纖維>2%，鈣>4800毫克/千克，干濕比大于1：10。

生產(chǎn)情況

佳木斯木耳分野生和人工種植。人工種植主要有木段和菌袋種植兩種。目前主要以菌袋種植為主。

產(chǎn)地環(huán)境要求

要求周邊生態(tài)良好，水質(zhì)優(yōu)良，無(wú)有毒有害氣體，環(huán)境清潔，光線(xiàn)適宜，通風(fēng)良好，保溫保濕性能好。產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010-2016無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件的要求。

品種選擇與特定要求

品種選擇是通過(guò)選取該地野生耳體，經(jīng)黑龍江省科學(xué)院微生物研究所組織分離，純化，品種特性分析和抗病性檢測(cè)，試種，穩(wěn)定性測(cè)試后擇優(yōu)選用。實(shí)施春耳秋管結(jié)合小孔栽培技術(shù)，選擇型佳、質(zhì)優(yōu)、抗性強(qiáng)的優(yōu)良品種。

生產(chǎn)控制

科學(xué)培育菌袋，合理搭配木耳生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、酸堿度、通風(fēng)（氧氣）、光照六大要素，保障木耳穩(wěn)產(chǎn)質(zhì)優(yōu)。

菌袋制作

拌料裝袋：原料以粗細(xì)搭配的硬雜木(闊葉)木屑為主，添加麥麩或米糠、豆餅粉，輔以適量石灰、石膏，水分55-60%。培養(yǎng)料質(zhì)量應(yīng)符合NY5099-2002無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求&NY/T1935-2010食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求的規(guī)定。確保無(wú)凍料，拌料均勻，菌袋高度20-22厘米，料重1.2千克±0.05千克。

滅菌、接種：高壓滅菌要求壓力0.12-0.15兆帕，溫度121℃保持2小時(shí)；常壓滅菌要求溫度100℃保持8小時(shí)-10小時(shí)。滅菌后菌袋冷卻至25-28℃，于潔凈環(huán)境下接種。

菌袋培養(yǎng)：菌袋在合適溫度下避光培養(yǎng)，保持室內(nèi)空氣清新。滿(mǎn)袋后可繼續(xù)培養(yǎng)15-20天，使菌絲后熟，充分吃料，積聚足夠營(yíng)養(yǎng)，可選擇場(chǎng)地出耳或低溫儲(chǔ)存。

催芽、掛袋（地?cái)[）

佳木斯木耳生產(chǎn)分為地?cái)[（生態(tài)環(huán)保）和棚室掛袋（集約化）兩種，在日最低氣溫高于10℃時(shí)進(jìn)行。地?cái)[：栽培場(chǎng)地整床，做畦，床面鋪稻（無(wú)公害水稻)草草簾，潤(rùn)床，撒石灰消毒。菌包開(kāi)口前用5%石灰水溶液擦洗菌袋表面消毒，開(kāi)口數(shù)量（120-160），深度0.5厘米。地栽菌袋蓋草簾保溫、保濕，控制溫度在25℃以下，適當(dāng)通風(fēng)。棚栽催芽、掛袋時(shí)間較地?cái)[提前10天左右，用塑料布和遮陰網(wǎng)調(diào)控溫度、濕度和光照。大棚可防止周邊田地農(nóng)藥飄移污染，延長(zhǎng)生長(zhǎng)期30天。

澆水、采收

耳芽生長(zhǎng)初期，少澆勤澆，保持耳片濕潤(rùn)；隨耳芽長(zhǎng)大，澆水時(shí)間逐步延長(zhǎng)。整個(gè)出耳期間空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在80%以上；出耳階段溫度以20-25℃為宜。出耳期間適時(shí)停水曬袋。木耳八分熟（耳色轉(zhuǎn)淡，耳片舒展變軟，耳柄收縮，耳根變細(xì)，未彈射孢子）采收。采收前一天停水，讓陽(yáng)光直曬耳片至干邊。

采收方法：采大留小，壓住根部，輕輕擰下子實(shí)體，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜菌感染和病蟲(chóng)害；避免粘帶雜質(zhì)；防止帶出培養(yǎng)料，以保護(hù)耳芽和幼耳繼續(xù)生長(zhǎng)。每次采收后曬袋，促使菌絲復(fù)壯積蓄營(yíng)養(yǎng)。

晾曬、包裝、貯存

采收的黑木耳及時(shí)晾曬或烘干。自然晾曬耳片半干時(shí)將其向中間聚攏，增加晾曬厚度，使耳型圓潤(rùn)規(guī)整。采收的木耳必須及時(shí)精選，按采收期和耳型及大小分批，分等級(jí)，包裝或裝箱后入干燥通風(fēng)庫(kù)房貯存，做到單采、單運(yùn)、單儲(chǔ)。

佳木斯木耳的銷(xiāo)售模式：直接食用、袋裝、盒裝或壓縮加工，在超市和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售。

應(yīng)保證在收獲、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，防止在收獲、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

采取具有合格供方資格廠(chǎng)家提供的包裝原料。種類(lèi)包括熱縮膜、玻璃紙、紙盒等。經(jīng)采購(gòu)、供銷(xiāo)部驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)數(shù)。質(zhì)檢員檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，合格裝箱，出具合格證，由倉(cāng)庫(kù)管理員清點(diǎn)入庫(kù)。

生產(chǎn)記錄

佳木斯木耳生產(chǎn)中詳細(xì)記錄操作過(guò)程和管理措施，全面記載，以備查閱?；貙?shí)行備案登記，記錄木耳生產(chǎn)情況、病蟲(chóng)害發(fā)生情況、技術(shù)措施、建立木耳生產(chǎn)過(guò)程記錄檔案，記載投入品的名稱(chēng)、使用時(shí)間、使用目的、使用方法、使用量、收獲方式、倉(cāng)儲(chǔ)等。質(zhì)檢員要作好控制點(diǎn)檢驗(yàn)記錄。

榮譽(yù)認(rèn)證

2018年7月3日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“佳木斯木耳”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

歷史起源

1912-1990年，佳木斯木耳大規(guī)模生產(chǎn)木段時(shí)，始種植木耳。

1997年，佳木斯市開(kāi)啟木耳袋料栽培模式。

2017年，佳木斯市在群英村投資建設(shè)了標(biāo)準(zhǔn)化集中育菌基地。