地域產(chǎn)地

佳木斯木耳的地理標志保護的區(qū)域范圍為佳木斯市所轄富錦市、同江市、樺川縣、樺南縣、湯原縣、佳木斯市郊區(qū)、東風區(qū)、向陽區(qū)、前進區(qū)共計9個縣（市、區(qū)）。

地理坐標為東經(jīng)129°29′-135°05′，北緯45°56′-48°28′。

品質特點

佳木斯木耳耳片碗狀，小根，大小均勻，舒展少卷曲，腹面色黑有光澤，背面有灰白色絨毛。耳片膠質厚，泡發(fā)率高，彈性好，顏色鮮亮。干耳菌香風味濃，鮮耳清香有彈性。

生長環(huán)境

森林資源

佳木斯市下轄6個縣（市）區(qū)林業(yè)局，31個國有林場，6個國有苗圃，63個鄉(xiāng)鎮(zhèn)林業(yè)站，是黑龍江省東部國家重點林區(qū)之一。全市林業(yè)用地面積55.42萬公頃，有林地面積27.3萬公頃，活立木總蓄積2776萬立方米。全口徑森林覆蓋率18.02%。市屬森林覆蓋率15.8%。全市年生產(chǎn)木材10.8萬立方米。森林植被主要有針闊葉混交林和夏綠闊葉林。

水文情況

佳木斯市內江河縱橫，大小湖泊星羅棋布，河流縱橫，境內共有118條河流；境內有黑龍江、松花江、烏蘇里江三大水系，流域面積超300平方公里的河流25條，超50平方公里的河流130條。佳木斯地區(qū)水資源豐富，主要由河流過境水、地表水和地下水組成。

氣候情況

佳木斯市氣候屬于中溫帶濕潤大陸性季風氣候，四季分明，夏季溫濕多雨，降雨集中，秋季降溫急劇，晝夜溫差大，歷年平均氣溫2.9℃，平均無霜期128天，平均降水量53.3毫米，全年風向多西北風，平均風速為3.6米/秒。年有效積溫2500℃左右。平均日照時數(shù)2525小時，屬北方長日照區(qū)域，氣候溫暖，熱量充足，雨量充沛，適宜農(nóng)林牧副漁業(yè)發(fā)展。

地形地貌

佳木斯市地處三江平原地帶，地貌類型為山地、低山及丘陵漫崗、平原、低洼地等。平原占54.2%，平原地勢低平，坡度較小。低山占21.7%，向平原過渡狹窄，個別段沒有過渡，形成陡坎相接的地貌景觀。山地起伏，但海拔不高，丘陵占14.5%。其土壤類型豐富且種類繁多，適合木耳生長。

價值功效

佳木斯木耳營養(yǎng)豐富，蛋白質>10%、粗脂肪小于1%、粗纖維>2%，鈣>4800毫克/千克，干濕比大于1：10。

生產(chǎn)情況

佳木斯木耳分野生和人工種植。人工種植主要有木段和菌袋種植兩種。目前主要以菌袋種植為主。

產(chǎn)地環(huán)境要求

要求周邊生態(tài)良好，水質優(yōu)良，無有毒有害氣體，環(huán)境清潔，光線適宜，通風良好，保溫保濕性能好。產(chǎn)地環(huán)境應符合NY/T5010-2016無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件的要求。

品種選擇與特定要求

品種選擇是通過選取該地野生耳體，經(jīng)黑龍江省科學院微生物研究所組織分離，純化，品種特性分析和抗病性檢測，試種，穩(wěn)定性測試后擇優(yōu)選用。實施春耳秋管結合小孔栽培技術，選擇型佳、質優(yōu)、抗性強的優(yōu)良品種。

生產(chǎn)控制

科學培育菌袋，合理搭配木耳生長所需要的營養(yǎng)、溫度、濕度、酸堿度、通風（氧氣）、光照六大要素，保障木耳穩(wěn)產(chǎn)質優(yōu)。

菌袋制作

拌料裝袋：原料以粗細搭配的硬雜木(闊葉)木屑為主，添加麥麩或米糠、豆餅粉，輔以適量石灰、石膏，水分55-60%。培養(yǎng)料質量應符合NY5099-2002無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求&NY/T1935-2010食用菌栽培基質質量安全要求的規(guī)定。確保無凍料，拌料均勻，菌袋高度20-22厘米，料重1.2千克±0.05千克。

滅菌、接種：高壓滅菌要求壓力0.12-0.15兆帕，溫度121℃保持2小時；常壓滅菌要求溫度100℃保持8小時-10小時。滅菌后菌袋冷卻至25-28℃，于潔凈環(huán)境下接種。

菌袋培養(yǎng)：菌袋在合適溫度下避光培養(yǎng)，保持室內空氣清新。滿袋后可繼續(xù)培養(yǎng)15-20天，使菌絲后熟，充分吃料，積聚足夠營養(yǎng)，可選擇場地出耳或低溫儲存。

催芽、掛袋（地擺）

佳木斯木耳生產(chǎn)分為地擺（生態(tài)環(huán)保）和棚室掛袋（集約化）兩種，在日最低氣溫高于10℃時進行。地擺：栽培場地整床，做畦，床面鋪稻（無公害水稻)草草簾，潤床，撒石灰消毒。菌包開口前用5%石灰水溶液擦洗菌袋表面消毒，開口數(shù)量（120-160），深度0.5厘米。地栽菌袋蓋草簾保溫、保濕，控制溫度在25℃以下，適當通風。棚栽催芽、掛袋時間較地擺提前10天左右，用塑料布和遮陰網(wǎng)調控溫度、濕度和光照。大棚可防止周邊田地農(nóng)藥飄移污染，延長生長期30天。

澆水、采收

耳芽生長初期，少澆勤澆，保持耳片濕潤；隨耳芽長大，澆水時間逐步延長。整個出耳期間空氣相對濕度應保持在80%以上；出耳階段溫度以20-25℃為宜。出耳期間適時停水曬袋。木耳八分熟（耳色轉淡，耳片舒展變軟，耳柄收縮，耳根變細，未彈射孢子）采收。采收前一天停水，讓陽光直曬耳片至干邊。

采收方法：采大留小，壓住根部，輕輕擰下子實體，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜菌感染和病蟲害；避免粘帶雜質；防止帶出培養(yǎng)料，以保護耳芽和幼耳繼續(xù)生長。每次采收后曬袋，促使菌絲復壯積蓄營養(yǎng)。

晾曬、包裝、貯存

采收的黑木耳及時晾曬或烘干。自然晾曬耳片半干時將其向中間聚攏，增加晾曬厚度，使耳型圓潤規(guī)整。采收的木耳必須及時精選，按采收期和耳型及大小分批，分等級，包裝或裝箱后入干燥通風庫房貯存，做到單采、單運、單儲。

佳木斯木耳的銷售模式：直接食用、袋裝、盒裝或壓縮加工，在超市和農(nóng)產(chǎn)品市場銷售。

應保證在收獲、貯存和運輸過程中產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)成分，防止在收獲、貯存和運輸過程中受到污染。

采取具有合格供方資格廠家提供的包裝原料。種類包括熱縮膜、玻璃紙、紙盒等。經(jīng)采購、供銷部驗質驗數(shù)。質檢員檢驗產(chǎn)品質量，合格裝箱，出具合格證，由倉庫管理員清點入庫。

生產(chǎn)記錄

佳木斯木耳生產(chǎn)中詳細記錄操作過程和管理措施，全面記載，以備查閱。基地實行備案登記，記錄木耳生產(chǎn)情況、病蟲害發(fā)生情況、技術措施、建立木耳生產(chǎn)過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時間、使用目的、使用方法、使用量、收獲方式、倉儲等。質檢員要作好控制點檢驗記錄。

榮譽認證

2018年7月3日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準對“佳木斯木耳”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

歷史起源

1912-1990年，佳木斯木耳大規(guī)模生產(chǎn)木段時，始種植木耳。

1997年，佳木斯市開啟木耳袋料栽培模式。

2017年，佳木斯市在群英村投資建設了標準化集中育菌基地。